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Tripes à la mode de St Jean
500 g
16,70 € / kg
8 ,35€
Triperie Française
sur 1851 avis
Deux-Sèvres
Ris De Veau
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Origine
Dordogne
Dordogne
DLC à réception
6
jours minimum
6
jours minimum
Format
500 grammes
500 grammes
Conservation
frais
frais
Portions
2/3
personnes
2/3
personnes
Plongé les ris dans un court bouillon pendant 10 minutes afin d'enlever, plus facilement la petite peau. A déguster à la poêle, en bouchée...
Race du bovin : Limousine
Lieu d'élevage : FRANCE
Lieu de naissance : FRANCE
Lieu d'abattage : FRANCE
Morceaux du veau : Abats
Jours de livraison de Triperie Française : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 17 juin
Désignation légale : RIS DE VEAU
Frais de livraison : 6,90 €
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Ris de veau aux morilles
Qu'ils soint utilisés en farce, poêlés, pochés ou rôtis, les abats doivent être auparavant rincés et limonés, c'est-à-dire, débarassés de la mince membrane qui les entoure, vous pouvez ensuite préparer un délicieux ris de veau aux morilles.
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 150 g de petits pois
- 600 g de ris de veau
- 2 échalotes émincées
- 30 g de beurre clarifié
- 1 càs de farine
- 1/8l de crème fleurette
- sel
- poivre du moulin
- Rincez soigneusement les morilles dans plusieurs eaux puis faites-les gonfler dans un peu d'eau
- Faites blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
- Passez le ris de veau sous l'eau courante et détachez-en la peau. Faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, retirez-le et mettez-le à égoutter sur un linge ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Détaillez-le en morceaux.
- Faites égoutter les morilles en les pressant légèrement pour que toute l'eau de trempage s'écoule; gardez le jus.
- Faites revenir les échalotes dans 10g de beurre avec les morilles bien égouttées, saupoudrez de farine puis délayez le roux avec 5cl de jus de champignons filtré, ajoutez la crème, faites réduire et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites revenir le ris de veau dans le beurre restant et ajoutez-les dans la sauce ainsi que les petits pois. Laissez mijoter doucement 5 minutes avant de servir.
La vitrine de Triperie Française
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