Vente en ligne de viande de chèvre et de chevreau en direct de meilleurs éleveurs et artisans bouchers
Commandez en direct de nos éleveurs de la viande de chèvre ou de chevreau. Fervents défenseurs du respect de l'animal, nos éleveurs élèvent leurs chèvres en plein air. Élevés au lait pendant 8 à 12 semaines, complémentés avec une alimentation essentiellement composée de foin, de céréales et d'herbes de la ferme ou des fermes avoisinantes, les chevreaux grandissent dans d'excellentes conditions, ce qui indispensable à toute viande de qualité et essentiel pour un résultat savoureux dans l'assiette.
Achat en ligne de viande de chèvre et de chevreau
En France la viande de chèvre et de chevreau nous semble encore aujourd'hui quelque peu exotique et n'est pas très répandue. Il est vrai que la viande de chèvre a du caractère puisqu'elle a un goût très prononcé, qui est par ailleurs excellent si vous aimez les viandes qui ont du goût et l'originalité dans l'assiette. En revanche, la viande de chevreau se caractérise par un goût plus fin et délicat, qui ravira les petits comme les grands. Deux viandes maigres très savoureuses et riches nutritionnellement qui ne demandent qu'à être dégustées !
Cuisiner la viande de chèvre et de chevreau
La viande de chèvre se marie à ravir avec les épices : elle sera par exemple délicieuse en tajine ! C'est une viande qui nécessite souvent de cuire longtemps, et à basse température. Le ragoût est donc un type de plats qui s'adapte parfaitement à cette viande savoureuse et originale. La viande de chevreau, souvent vendue en quart (arrière ou avant) se prête tout particulièrement à la cuisson rôtie au four. Vous pouvez cuisiner le quart entier, ou bien le découper avant cuisson : gigot et côtes filets pour le quart arrière, épaule, carré de côté, collier et poitrine pour le quart avant. Il peut aussi se cuisiner entier à la broche, et cela convient très bien aux grands repas de famille, en version champêtre !
Caractéristiques de la viande de chèvre
La viande de chèvre fait partie des viandes rouge, mais sa particularité c’est qu’elle est assez maigre. Elle offre un goût intense, mais moins fort que celui du mouton. Les viandes caprines sont particulièrement appréciées et consommées dans les régimes crétois en Grèce, et aussi en Corée et en Chine. En Europe, elle est moins consommée que la viande de chevreau qui est considérée comme plus douce. Comme la viande de lapin, la viande de chèvre offre des saveurs intenses et typées. La chèvre fait partie des animaux qui produisent aussi du lait. Et il faut dire que le lait de chèvre est beaucoup plus digeste que le lait de vache. Grâce au lait de chèvre, on peut confectionner des fromages affinés, secs ou frais aux saveurs plus marquées.
Zoom sur la viande de chevreau
En France, la viande de chevreau est peu consommée, mais elle est renommée dans différentes régions comme les Pyrénées orientales, la Corse et le Sud-Est. Souvent consommée entre le mois de mars et le mois de mai, la viande de chevreau, aussi appelée viande de cabri, est semblable à celle de l’agneau de lait. Le chevreau de lait se caractérise par une viande blanche très tendre, alors que le chevreau qui a brouté présente une viande aux saveurs plus intenses. On peut manger la viande de chevreau rôtie, au four, en sauteuse ou même à la broche. Pour préparer la viande, il faut bien condimentée les morceaux de gigot, d’épaule et de selle. Et en ce qui concerne la cuisson, il faut cuire la viande de chevreau à cœur et toujours à point pour sublimer toute sa tendreté et sa saveur.
Conseils d’achat pour la viande de chèvre
Il peut être difficile de trouver de la viande de chèvre dans les boucheries traditionnelles. Elle apparaît souvent chez le boucher pendant les fêtes de Pâques. Pour en profiter pendant toute l’année, vous pouvez commander votre viande de chèvre en ligne avec Pourdebon. Vous trouverez aussi de la charcuterie à base de viande caprine sur notre boucherie en ligne. Comme le jambon sec de porc, le gigot peut se déguster en tranches salées et fumées.
Conseils de préparation de la viande de chèvre
Pour préparer la viande de chèvre et faire ressortir toute sa saveur, l’idéal c’est de la mariner avant cuisson avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, du thym, du laurier, du romarin et du vin.
Conseils de cuisson de la viande de chèvre
Si vous souhaitez réussir la cuisson de la viande de chèvre, vous devez partir sur une cuisson longue, douce et à basse température pour attendrir la chair. Pour un gigot de chèvre savoureux, vous pouvez essayer une recette de ragoût de légumes en utilisant une cocotte traditionnelle. Si vous partez sur une cuisson au four, pensez à bien arroser la viande pour qu’elle ne sèche pas.
Conseils de conservation de la viande de chèvre
Pour conserver la viande de chèvre, il faut l’emballer et la placer au réfrigérateur. Attention, la viande caprine est plus fragile que la viande de bœuf, elle doit donc être mangée dans les jours qui vont suivre votre achat, mais vous pouvez aussi la congeler.
FAQ :
La viande de chèvre est excellente pour la santé car elle est riche en protéines. C’est une source de vitamine B12 et de minéraux. De plus, son goût typé fera la joie des amateurs de viande.
Le cabri c’est le chevreau, c’est-à-dire le petit de la chèvre. En général, il est abattu entre 15 jours et 4 mois car il est destiné à la boucherie. Le chevreau présente un goût marqué et une chair tendre semblable à celle de l’agneau.
La viande de chèvre fait partie des viandes rouges comme le porc, le bœuf, l’agneau et le veau.
