Travers de porc 800 g
Haute-Garonne
4
jours minimum
Sous-vide
frais
2 ou 3
personnes
Les travers de porc, aussi appelés coustellous dans le Sud-Ouest, correspondent à une découpe issue de la partie haute des côtes. Ce morceau est particulièrement apprécié pour sa texture charnue et son équilibre entre viande et gras, idéal pour des cuissons longues ou maîtrisées. Très populaires au barbecue, les travers de porc se prêtent également à une cuisson au four ou en cocotte. Leur chair reste moelleuse lorsqu’elle est cuite doucement, puis devient plus croustillante et savoureuse lors d’une finition à feu plus vif. Un morceau convivial, souvent associé aux repas d’été et aux grandes tablées. Polyvalents et gourmands, les travers de porc permettent de nombreuses variations culinaires : nature, marinés, laqués ou simplement assaisonnés. Un incontournable pour celles et ceux qui aiment les viandes à partager et les cuissons généreuses. Conseil de préparation : Pour un résultat tendre et savoureux, privilégiez une cuisson douce dans un premier temps, puis terminez par une cuisson plus vive afin de faire dorer et caraméliser la surface. Au barbecue, une cuisson indirecte suivie d’un passage rapide sur la flamme est idéale.
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Lieu d'élevage : France
Lieu de naissance : France
Lieu d'abattage : France
Morceaux du porc : Travers
Race porc : Porc d'Occitanie
Pays d'origine: France
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