Faisan
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Achetez du faisan sur Pourdebon, en direct des éleveurs et des artisans volaillers ! Le faisan fait partie du gibier à poil, avec la perdrix. Il s'agit donc d'un oiseau que l'on chasse. Néanmoins, il existe des élevages spécialisés en France, comme les éleveurs de Terre de Gallie.
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Terre de Gallie
Saucisses de faisan natures - 4X120gr
Terre de Gallie
Roti de faisan Forestier offre de Pâques
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Suprêmes de faisan farcis aux cèpes - 6X160gr
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Suprêmes de faisan farcis aux cèpes - 2X160gr
Terre de Gallie
Suprêmes de faisan farcis 3 poivres - 6X160gr
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] Cuisses de faisan 251 à 300gr
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] Cuisses de faisan 201 à 250gr
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Rôti de faisan maraîcher offre de Pâques
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Suprêmes de faisan farcis 3 poivres - 2X160gr
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Rôti de faisan miel, gingembre et orange offre de Pâques
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Préparation hachée de faisan saveur grill - 4X100gr
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[CONGELÉ] 2 Filets de faisan 201 à 230 gr
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Cailles de Chanteloup
[CONGELÉ] 2 Filets de faisan 291 à 320 gr
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Saucisses 100% faisan à la moutarde à l'ancienne - 4X120gr
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Chipolatas de faisan à l'Espelette (Calibre 90gr) X6
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] Cuisses de faisan 301 à 350gr
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Cailles de Chanteloup
[Congelé] 2 Filets de faisan (171/200 gr)
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] Cuisses de faisan 150 à 200 gr,
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Préparation hachée de faisan à la tomate - x4
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Suprêmes de Faisan Oignons Balsamique offre de Pâques
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 2 Filets de faisan 231 à 260 gr
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Suprêmes de Faisan Figues et Noix offre de Pâques - 960g
Ferme ALLAIN
Pintade - 1,5kg
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Cailles de Chanteloup
[CONGELÉ] La danse des filets
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (451-500gr)
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Cailles de Chanteloup
[Congelé] 2 Ailes de dinde (901-1000gr)
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (601-650gr)
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Cailles de Chanteloup
[congelé] Rôti de dinde (701-800gr)
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Cailles de Chanteloup
[congelé] Rôti de dinde (1501-1600gr)
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Cailles de Chanteloup
[Congelé] 2 Escalopes de dinde (301-350gr)
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (701-750gr)
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 2 Filets de dinde (351-400gr)
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Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (501-550gr)
- Surgelé
Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (551-600gr)
- Surgelé
Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (651-700gr)
- Surgelé
Cailles de Chanteloup
[CONGELE] 4 Filets de dinde (751-800gr)
Comment cuisiner un faisan ?
Il existe plusieurs façons de cuisiner un faisan : rôti, cuit à la cocotte, sauté ou en daube, voire en terrine si vous l'aimez en charcuterie !
La cuisson au four, pour un faisan rôti, est idéale pour garantir la finesse de la chair du faisan, et la sublimer ! Optez pour une cuisson à point, et prévoyez entre 1h et 1h30 de cuisson dans un four préchauffé à 190°C. Petite astuce pour que la viande ne se dessèche pas à la cuisson : badigeonnez votre faisan de gras avant cuisson (ou bardez-le !), ou bien pensez à l'arroser régulièrement tout au long de la cuisson.
Si vous souhaitez innover, pensez au faisan en fricassée ou en sauté ! Pour cela, il vous suffit d'avoir au préalable découpé votre faisan en 4 ou 6 morceaux. Ensuite, vous pouvez le cuisiner comme vous le feriez pour un lapin par exemple !
Enfin, si votre faisan n'est pas tout jeune, l'idéal est d'opter pour la daube ou le ragoût : pensez à le faire mariner au préalable, puis faire le cuire à l'étouffée dans une cocotte, dans la marinade. Les vieux faisans feront aussi de délicieuses et savoureuses terrines.
Recettes de faisan
Côté recettes et quantités, comptez 2 personnes pour un faisan ; si ce dernier est farci, il est possible de le partager en trois voire quatre parts. La farce, au-delà de "grossir" les parts, permets à la viande d'être moins sèche. Si vous farcissez votre faisan, cuisez-le dans une cocotte et n'introduisez la farce qu'au moment de la cuisson (pour éviter toute prolifération de bactéries.
Sinon, la recette la plus classique concernant le faisan est le faisan cuisiné à la mode "chasseur". Il s'agit d'un faisan découpé en morceaux et mijoté dans une cocotte avec des champignons, de l'échalote, des herbes (estragon, bouquet garni) des tomates concassées, du vin blanc, un bouillon de volaille.