- Haute Valeur Environnementale
Abats
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Amateurs d'abats ? Tout le meilleur des abats est sur Pourdebon ! Tête de veau, rognons, pieds de porc, langue de veau ou de bœuf, cœur, mou, foie, joues de bœuf...
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Canards de la Maison Gérard Burgaud
Canard Challandais au Sang Burgaud Effilé (avec Tête et Abats)
Maison Lascours
Rognon de Veau - 400gr
Maison Lascours
Foie de Veau - 300gr
Maison Lascours
Langue de Boeuf - 1400gr
Maison Lascours
Joue de Veau - 500gr
Maison Lascours
Ris de veau - 500gr
Le Goût du Boeuf
Cervelle d'agneau X2
Maison Lascours
Langue de Veau - 750gr
Maison Lascours
Tête de Veau - 750gr
Maison Lascours
Rognon d'Agneau - 350gr
Maison Lascours
Tripes de Boeuf - 500gr
Maison Lascours
Coeur de Boeuf - 500gr
Maison Lascours
Foie de Boeuf - 300gr
- Bio
Nature viande
Foie de Génisse Bio (race limousine) - 400g
- Bio
Nature viande
Foie de veau Bio (race limousine) - 300g
Ferme Angus
cœur de porc
- Bio
Nature viande
Joue de Génisse Bio (race limousine) - 500g
- Bio
Nature viande
Coeur de Veau Bio (race limousine)- 250g
Boucherie Lefeuvre
Foie de veau
Triperie Gasconne
Ris de veau
Triperie Gasconne
Langue de Boeuf
Triperie Gasconne
joue de boeuf
Triperie Gasconne
Tête de veau - 1,5kg
Boucherie Lefeuvre
Rognon de veau
Triperie Gasconne
Joue de porc
Boucherie Lefeuvre
Foie de veau
Triperie Gasconne
Ris d'agneau
Triperie Gasconne
Foie de veau
Triperie Gasconne
Fraise de veau
Triperie Gasconne
Queue de Boeuf
- Surgelé
- Bio
- Haute Valeur Environnementale
Ferme GAEC Côte Pardin
[SURGELÉ] 2 Pieds de Veau
Triperie Gasconne
Rognons de veau
Le Goût du Boeuf
Joue de Boeuf Aubrac 550g
Triperie Gasconne
Araignée de porc
Triperie Gasconne
Pied de veau
Triperie Gasconne
foie d'agneau
Ferme de Montchervet
Rognons de Porc, 100g
Ferme de Montchervet
Queues de Porc, 150g
Le Goût du Boeuf
Queue de Boeuf Aubrac 1050g
Ferme de Montchervet
Langue de Porc, 300g
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Sang de lapin
Maison Lascours
Foie de Porc - 500gr
Boucherie Lefeuvre
Foie de veau
Ferme de Montchervet
Mou, 1000g
Ferme de Montchervet
Rognon de Bœuf, 500g
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Ris de Veau Frais - 500g
- Label Rouge
Boucherie Lefeuvre
Joue de boeuf Parthenais x2
Maison Victor - Depuis 1976
Foie de veau - 300gr
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Rognon de Veau - 350g
La Ferme de Collonge
Sot l'y laisse de dinde- 1kg
Maison Lascours
Couenne de Porc - 1000gr
- Surgelé
- Bio
Ferme de Beau Printemps
Foie de Boeuf BIO
Maison Victor - Depuis 1976
Langue de bœuf - 1300gr
La Ferme de Collonge
Foie de volaille - 1kg
Domaine du Catié
Pied de cochon Mangalica
Charcuterie Commenges
Couenne de porc - 500g
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Langue de Veau fraiche - 750g
Domaine du Catié
Tranche de foie frais
Le Goût du Boeuf
Tripous Aveyronnais 410g
Le Goût du Boeuf
Tripous Aveyronnais 820g
Ferme de Montchervet
Cœur de Porc, 300g
- Label Rouge
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Cervelle de Veau - 350g
Ferme Guillaumont
Rognons blancs d'Agneau
Maison Victor - Depuis 1976
Tripes de bœuf - 500gr
Ferme Guillaumont
Foie d'Agneau en tranche
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Joue de Bœuf Extra - 800g
Maison Victor - Depuis 1976
Joue de porc d'Auvergne - 200gr
Triperie Gasconne
Tripes de Boeuf ( bonnet panse feuillet caillette)
Ferme de Montchervet
Langue de Bœuf, 1400g
- Bio
Nature viande
Coeur de Génisse Bio (race limousine)- 300g
Charcuterie Commenges
Pieds de Porc - 4 pièces
- Bio
La Ferme d'Autrac
[Précommande] Foie de genisse BIO 300g
Wagyu des Deux Baies
[Précommande] Foie de Wagyu - 250gr
Maison Victor - Depuis 1976
Gorge de porc d'Auvergne - 500gr
Maison Victor - Depuis 1976
Sot l'y laisse dinde - 500gr
Boucherie Charcuterie Traiteur Lionel Ghérardi
Joue de Bœuf Extra - 500g
Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Andouillettes artisanal A.A.A.A.A par 4
Maison Victor - Depuis 1976
Foie de genisse - 320gr
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Sang d’oie
Maison Lascours
Barde de Porc - 200gr
SCEA Champ du Puits
Tripes cuites Nature
- Bio
Nature viande
Langue de Veau Bio (race limousine) - 800g
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Foie et cœur de volailles
Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Joue de bœuf Limousine de notre élevage - 750g
Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Langue de veau - 850g
Ferme de Montchervet
Foie de Bœuf X 2 Tranches, 300g
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Sang de canard gras
Maison Victor - Depuis 1976
Foie de porc d'Auvergne - 500gr
- Bio
Ferme Angus
Os a moelle d'Angus BIO
- Bio
Nature viande
Rognon de Génisse Bio (race limousine) - 480g
Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Rognon de veau - 300g
Maison Lascours
Couenne de Porc - 200gr
Ferme Porc & Pink
Pieds de Porc Cuits x4
Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Ris de veau de coeur 500g
- Bio
Nature viande
Ris de Veau Bio (race limousine) - 250g
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Queue de Boeuf Race Salers BIO
- Label Rouge
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Foie de Génisse - 400g
- Bio
La Ferme du Chaudron
Rognon Porc Bio 250gr
- Bio
Nature viande
Rognon de Veau BIO (race Limousine) - 250g
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Les abats, c'est quoi ?
Les abats (appelés aussi "produits tripiers"), sont issus du bœuf, du veau, du porc, de l'agneau ou du mouton. Il s'agit des viscères des animaux, à savoir les organes présents dans leurs cavités abdominale (foie, rognons), thoracique (coeur) ou crânienne (cervelle). Les abats concernent encore les glandes (les célèbres ris de veau !), les pieds, la queue ou la tête des animaux. C'est à l'abattoir qu'ils sont séparés de la carcasse des animaux pour être ensuite travaillés.
On les appelle aussi parfois "cinquième viande", parce qu'ils représentent la partie comestible du "cinquième quartier" (séparé de la carcasse, elle-même divisée en 4 quartiers, deux pour l'avant et deux pour l'arrière).
On distingue les abats rouges des abats blancs, mais attention ! Cela n'a rien à voir avec leur couleur :). Les abats rouges ne subissent aucun parage préalable et sont vendus tels quels. Ils peuvent être blancs (cervelles, ris, amourettes...) comme rouges (coeur, foie, langue, rognons, joues, museau...). Quant aux abats blancs, ils doivent avoir été ébouillantés par le tripier, qui peut aussi les précuire, afin d'éviter une préparation trop complexe pour le consommateur. Parmi les abats blancs, on trouve la fraise, les pieds, la tête ou encore le gras double ou les oreilles !
Acheter des abats
Vous trouverez vos abats chez votre boucher, ou plus particulièrement chez un artisan tripier, dont c'est LA spécialité. Généralement, les éleveurs proposent aussi des abats, car ils récupèrent ces morceaux auprès de l'atelier de découpe. Néanmoins, il n'est pas toujours évident de les commercialiser, car il s'agit de morceaux avec une DLC très courte.
Pour encore plus de détails, retrouvez notre article de blog dédié sur les abats !