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Amateurs d'abats ? Tout le meilleur des abats est sur Pourdebon ! Tête de veau, rognons, pieds de porc, langue de veau ou de bœuf, cœur, mou, foie, joues de bœuf... 
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Triperie Française - Brochette d 'abats d 'agneau
    Triperie Française

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    125 g 29,60 € / kg
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                Maison Lascours - Coeur de Bœuf - 500gr
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                  Maison Lascours - Foie de Bœuf - 300gr
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                    300 g 4,86 € / kg
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                    Maison Lascours - Langue de Veau-750gr
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                      750 g 24,94 € / kg
                      18 ,71
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                      Maison Lascours - Joue de Veau - 500gr
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                        500 g 33,70 € / kg
                        16 ,85
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                        Maison Lascours - Queue de Bœuf - 300gr
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                          300 g 16,20 € / kg
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                          Maison Lascours - Rognon d'Agneau-350gr
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                            350 g 12,71 € / kg
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                            Maison Lascours - Tête de Veau-750gr
                              Maison Lascours

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                              Maison Lascours - Langue de porc - 400gr
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                                Maison Lascours - Joue de Porc - 500gr
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                                  Nature viande - Domaine de la Coutancie - Foie de génisse, limousine,  BIO 400g
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                                  Triperie Française - Tête de veau ¨
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                                    Les abats, c'est quoi ?

                                    Les abats (appelés aussi "produits tripiers"), sont issus du bœuf, du veau, du porc, de l'agneau ou du mouton. Il s'agit des viscères des animaux, à savoir les organes présents dans leurs cavités abdominale (foie, rognons), thoracique (coeur) ou crânienne (cervelle). Les abats concernent encore les glandes (les célèbres ris de veau !), les pieds, la queue ou la tête des animaux. C'est à l'abattoir qu'ils sont séparés de la carcasse des animaux pour être ensuite travaillés.
                                    On les appelle aussi parfois "cinquième viande", parce qu'ils représentent la partie comestible du "cinquième quartier" (séparé de la carcasse, elle-même divisée en 4 quartiers, deux pour l'avant et deux pour l'arrière). 
                                    On distingue les abats rouges des abats blancs, mais attention ! Cela n'a rien à voir avec leur couleur :). Les abats rouges ne subissent aucun parage préalable et sont vendus tels quels. Ils peuvent être blancs (cervelles, ris, amourettes...) comme rouges (coeur, foie, langue, rognons, joues, museau...). Quant aux abats blancs, ils doivent avoir été ébouillantés par le tripier, qui peut aussi les précuire, afin d'éviter une préparation trop complexe pour le consommateur. Parmi les abats blancs, on trouve la fraise, les pieds, la tête ou encore le gras double ou les oreilles !

                                    Acheter des abats

                                    Vous trouverez vos abats chez votre boucher, ou plus particulièrement chez un artisan tripier, dont c'est LA spécialité. Sur Pourdebon, nous avons quelques spécialistes, comme par exemple Triperie Française ! Généralement, les éleveurs proposent aussi des abats, car ils récupèrent ces morceaux auprès de l'atelier de découpe. Néanmoins, il n'est pas toujours évident de les commercialiser, car il s'agit de morceaux avec une DLC très courte. 

                                    Pour encore plus de détails, retrouvez notre article de blog dédié sur les abats