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boeufs Wagyu

Nos boeufs Wagyu

Viande > Boeuf > boeuf Wagyu

Le Wagyu est le terme japonais utilisé pour décrire une race de bétail japonais, littéralement “boeuf” (gyu) du “Japon” (wa). Aujourd’hui le boeuf Wagyu se trouve également en France, notamment dans le Languedoc, où certains éleveurs ont a coeur de développer cette race. Acheter du boeuf Wagyu en ligne, c’est s’assurer de choisir une viande de grande qualité, aux saveurs uniques, en direct des meilleurs producteurs et bouchers français. 

Laissez-vous tenter par un faux-filet de Wagyu, une côte de boeuf Wagyu maturée, du jambon de boeuf Wagyu ou encore pavé bio de Wagyu ! 

Et retrouvez notre article sur le blog pour en savoir plus sur cette espèce bovine haute couture ! 

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ProducteursCatégoriesFlèche droite2
ProducteurFlèche droite
Département de provenanceFlèche droite
Race du bovinFlèche droite
Variété de jambonFlèche droite
Type saucissons & spécialitésFlèche droite
Morceau du boeufFlèche droite
PrixFlèche droite

Elevage du boeuf Wagyu

Ce qui confère le bon gras du boeuf Wagyu, c’est surtout son élevage extensif, au milieu d’une herbe riche. Cette race est parfaite pour produire une viande persillée sans consommation excessive de céréales. On obtient ainsi une viande dont le grain est très fin, et la tendreté poussée à son extrême. La viande de Wagyu possède donc un persillé unique, le shimofuri, qui lui confère une saveur de beurre, on dit qu’elle fond dans la bouche. Par ailleurs, le gras de cette viande est plus pauvre en cholestérol que la plupart des viandes rouges, notamment car il présente des acides gras essentiels, soit moins de graisses saturées. 

Cuisiner le boeuf Wagyu

Pour la déguster comme il se doit, il vaut mieux la découper en fines lamelles, plutôt que de la faire cuire comme un steak traditionnel. On peut aussi choisir de la déguster en pierrade, toujours sous forme de fines tranches ou encore en fondue bourguignonne découpée en petits cubes. C’est le persillage de la viande dont il faut s’occuper lors de la cuisson du Boeuf Wagyu, le gras doit avoir le temps de fondre et de se diffuser dans les fibres dans la viande.

Boeuf Wagyu et boeuf de Kobé

Il ne faut pas confondre boeuf Wagyu et boeuf de Kobé. Le second est une appellation d'origine, et provient de l'une des 4 races pures qui compose l'espèce bovine Wagyu, la Japanese Black, ou Huroge Wagyu. Par ailleurs, le boeuf de Kobé doit être issu de la lignée génétique Tajima, et être élevé sur un terroir bien défini : aux alentours de Kobé ville principale de la préfécture de Hyogo.