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Boeuf Wagyu

Boeuf Wagyu

Viande > Boeuf > boeuf Wagyu

Le Wagyu est le terme japonais utilisé pour décrire une race de bétail japonais, littéralement “boeuf” (gyu) du “Japon” (wa). Aujourd’hui le boeuf Wagyu se trouve également en France, notamment dans le Languedoc, où certains éleveurs ont à coeur de développer cette race. Acheter du boeuf Wagyu en ligne, c’est s’assurer de choisir une viande de grande qualité, aux saveurs uniques, en direct des meilleurs éleveurs et bouchers français. 

Laissez-vous tenter par un faux-filet de Wagyu, une côte de boeuf Wagyu maturée, du jambon de boeuf Wagyu ou encore pavé bio de Wagyu ! 

Et retrouvez notre article sur le blog pour en savoir plus sur cette espèce bovine haute couture ! 

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MAISON AITANA - Jambon de Bœuf Wagyu - "Caviar Wagyu" - 500g
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    MAISON AITANA - Bavette Boeuf Wagyu
      MAISON AITANA

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      500 g 90,00 € / kg
      45 ,00
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      Maison Lascours - Entrecote de Bœuf Wagyu - 300gr
        Maison Lascours

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        300 g 225,53 € / kg
        67 ,66
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        Maison Lascours - Entrecote de Bœuf Wagyu - 500g
          Maison Lascours

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          500 g 225,00 € / kg
          112 ,50
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          Maison Lascours - Côte de Bœuf Wagyu - 1400g
            Maison Lascours

            Maison Lascours

            1.4 kg 212,17 € / kg
            297 ,05
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            Maison Lascours - Chuck Tail Flap Wagyu - 500g
              Maison Lascours

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              500 g 138,00 € / kg
              69 ,00
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              Maison Lascours - Rillettes de boeuf wagyu - 90g
                Maison Lascours

                Maison Lascours

                90 g 111,11 € / kg
                10 ,00
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                Maison Lascours - Picanha Tranchée de boeuf  de Wagyu - 500gr
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                  MAISON AITANA - Ventrèche de Bœuf Wagyu 1kg
                    MAISON AITANA

                    MAISON AITANA

                    1 kg 150,00 € / kg
                    150 ,00
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                    Maison Lascours - Faux Filet de boeuf Wagyu - 500g
                      Maison Lascours

                      Maison Lascours

                      500 g 198,00 € / kg
                      99 ,00
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                      Maison Lascours - Faux Filet de boeuf Wagyu - 300g
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                        Maison Lascours

                        300 g 198,00 € / kg
                        59 ,40
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                        MAISON AITANA - Ventrèche de Bœuf Wagyu 500g
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                          MAISON AITANA

                          500 g 150,00 € / kg
                          75 ,00
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                          MAISON AITANA - Entrecôte de bœuf Wagyu du Japon 300g
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                            MAISON AITANA

                            300 g 330,00 € / kg
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                            Maison Lascours - Picanha entière de boeuf de Wagyu-1000gr
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                              MAISON AITANA - Entrecôte Boeuf Wagyu  Japonais KYOTO A5 9+
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                                MAISON AITANA - Entrecôte de bœuf Wagyu du Japon 100g
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                                  MAISON AITANA

                                  100 g 330,00 € / kg
                                  33 ,00
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                                  Maison Dehesa - Jambon de bœuf 100% Wagyu désossé 24 mois d'affinage - Entier
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                                    MAISON AITANA - Côte deBoeuf Wagyu Reposée 30-40 Jours GRADE 9-10 1,8kg
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                                      MAISON AITANA - Côte de Boeuf Wagyu Maturée 30 Jours Grade 5-6 1,6 kg
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                                        MAISON AITANA - Côte de Boeuf Wagyu Maturée entre 30 et 40 Jours Grade 9-10 1,4 kg
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                                          Elevage du boeuf Wagyu

                                          Ce qui confère le bon gras du boeuf Wagyu, c’est surtout son élevage extensif, au milieu d’une herbe riche. Cette race est parfaite pour produire une viande persillée sans consommation excessive de céréales. On obtient ainsi une viande dont le grain est très fin, et la tendreté poussée à son extrême. La viande de Wagyu possède donc un persillé unique, le shimofuri, qui lui confère une saveur de beurre, on dit qu’elle fond dans la bouche. Par ailleurs, le gras de cette viande est plus pauvre en cholestérol que la plupart des viandes rouges, notamment car il présente des acides gras essentiels, soit moins de graisses saturées. 

                                          Cuisiner le boeuf Wagyu

                                          Pour la déguster comme il se doit, il vaut mieux la découper en fines lamelles, plutôt que de la faire cuire comme un steak traditionnel. On peut aussi choisir de la déguster en pierrade, toujours sous forme de fines tranches ou encore en fondue bourguignonne découpée en petits cubes. C’est le persillage de la viande dont il faut s’occuper lors de la cuisson du Boeuf Wagyu, le gras doit avoir le temps de fondre et de se diffuser dans les fibres dans la viande.

                                          Boeuf Wagyu et boeuf de Kobé

                                          Il ne faut pas confondre boeuf Wagyu et boeuf de Kobé. Le second est une appellation d'origine, et provient de l'une des 4 races pures qui compose l'espèce bovine Wagyu, la Japanese Black, ou Huroge Wagyu. Par ailleurs, le boeuf de Kobé doit être issu de la lignée génétique Tajima, et être élevé sur un terroir bien défini : aux alentours de Kobé ville principale de la préfécture de Hyogo.