L'AOP Boeuf Fin Gras du Mézenc

L'AOP Boeuf Fin Gras du Mézenc est une appellation d'origine protégée qui garantit l'authenticité et la qualité d'un de cette viande haute couture. Cette viande de boeuf est issue d'animaux nés, élevés et engraissés sur le plateau du Mézenc, entre 1100 et 1500 mètres d'altitude. 28 communes sont concernées, réparties entre les département de la Haute-Loire et de l'Ardèche. Les animaux ne sont pas issus d'une seule race. En effet, boeufs et génisses peuvent être issus de races Salers, Aubrac, Limousine et Charolaise, ou d'un croisement entre une femelle Montbéliarde ou Abondance et un mâle Charolais ou Limousin. Les animaux sont nourris exclusivement avec des aliments naturels et de qualité, ce qui confère à leur viande une saveur unique et une texture tendre et juteuse. L'hiver, ils sont abrités dans les étables et sont nourris au foin, fauché sur le plateau, et l'été, de mai à octobre, ils pâturent une bonne herbe bien grasse et plus d'une soixantaine d'espèces de fleurs, comme la cistre. Cette plante, appelée "fenouil des Alpes", est particulièrement appréciée dans le foin l'hiver par les animaux (qui ont plutôt tendance à la mettre de côté l'été) : elle donne ensuite à la viande sa saveur très particulière, subtilement anisée.