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Viande de caille en direct de nos producteurs

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Viande > Volaille > Caille

Envie d'une viande tendre et délicate, à la chair fine et gouteuse, qui change du poulet ? Optez pour la caille, simple à cuisiner qui plus est !
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Amateurs de viande de volaille, testez aussi le pigeon ou la viande d'autruche

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Maison Victor - Depuis 1976 - Caille x 2
    Maison Victor - Depuis 1976

    Maison Victor - Depuis 1976

    460 g 24,13 € / kg
    11 ,10
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    Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016 - Cailles - Lot de 2
    • Label Rouge
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    Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 2 Cailles élevées sur foin
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      Des Poules et des Vignes à Bourgueil - Colis de volailles de la semaine
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        Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 2 cailles en crapaudine
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          Cailles de Chanteloup - GASTROCOLIS 2022 - Assortiment de gibiers
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Lot De 5 Sachets De Filets De Pigeonneaux, Minimum 1.250 kg
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Pigeonneau Prêt À Cuire, Calibre 350-400g
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 1001 à 1050 gr
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (901-1000gr)
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) prêt à cuire de 801 à 850 gr
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            Cailles de Chanteloup - [congelé] Rôti de dinde (1601-1700gr)
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1201-1300gr)
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            Cailles de Chanteloup - (CONGELE) 1 faisan(e) prêt à cuire De 851 à 900 gr
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            Cailles de Chanteloup - Pigeonneau Prêt À Cuire Avec Tête, Calibre 450-500g
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              Cailles de Chanteloup - Pigeonneau Prêt À Cuire Avec Tête, Calibre 400-450g
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                Cailles de Chanteloup - [Congelé] 2 Escalopes de dinde (251-300gr)
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                Cailles de Chanteloup - Pigeonneau Prêt À Cuire Avec Tête, Calibre 300-350g
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1001-1100gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Filets de dinde (551-600gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [Congelé] Chanteloupette (haut de cuisse de caille), sachet de 500gr
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                  Des Poules et des Vignes à Bourgueil - Colis de volailles de la semaine (3)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 901 À 950 Gr
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                  Cailles de Chanteloup - [congelé] 2 Ailes de dinde (1401-1500gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Filets de dinde (451-500gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [congelé] Rôti de dinde (1401-1500gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Faisan(e) prêt à cuire de 851 à 900 gr
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] LOT 10 sachets de filets de caille 500 gr minimum
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                  Cailles de Chanteloup - (CONGELE) 1 Faisan(e) prêt à cuire de 701 gr à 750 gr
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Cuisse de dinde (701-800gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (801-900gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1101-1200gr)
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                  Cailles de Chanteloup - [congelé] Rôti de dinde (1301-1400gr)
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                  Comment cuire des cailles ?

                  Les cailles peuvent se cuire de différentes façons : au four, mais aussi en cocotte ! Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de vos cailles. En cocotte, laissez cuire au minimum 20 à 30 min, à couvert. Lancez la cuisson en faisant fondre une noix de beurre dans le fond de votre cocotte, pour y faire dorer vos cailles. Puis couvrez vos cailles d'un bouillon de volaille, agrémenté d'oignons, d'un peu de vin blanc, de cognac ou de whisky, par exemple ! Vous pouvez aussi ajouter des épices à la cuisson de vos cailles. Lors du service de vos cailles, arrosez-les d'un jus de cuisson !
                  Si vous optez pour la cuisson au four, faites préchauffer ce dernier à 160 °C, pour une cuisson relativement basse. Faites revenir vos cailles au préalable dans un peu de beurre, puis placez-les dans un plat allant au four, avec l'équivalent d'un bon verre d'eau dans votre plat (que vous pouvez agrémenter d'un peu d'alcool, d'un fond de volailles, d'oignons ou d'échalotes). Faites cuire vos cailles une vingtaine de minutes en les surveillant et en les arrosant régulièrement. 

                  Comment cuisiner des cailles ?

                  Pour une recette simplissime, optez pour une cuisson au four, avec quelques petits morceaux de beurre parsemés çà et là sur la peau des cailles... Et servez avec une purée de pommes de terre, maison cela va de soi... La recette de ma grand-mère, qui raisonne comme une madeleine de Proust quand je vous écris ! Vous pouvez aussi choisir de les préparer de la même manière, mais avec une petite farce en plus, histoire que votre plat soit encore plus gourmand ! Testez aussi la version cailles bardées de lard... Mijotées avec des petits fruits, comme des raisins ou des abricots secs, vous nous en direz des nouvelles ! Et pour des saveurs un peu plus exotiques, pensez aux tajines de cailles, ou aux cailles laquées, pour un résultat sucré salé délicieux ! Sur notre blog, retrouvez notre recette de cailles farcies aux champignons.