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Viande de caille en direct de nos producteurs

Viande de caille en direct de nos producteurs

Viande > Volaille > Caille

Envie d'une viande tendre et délicate, à la chair fine et gouteuse, qui change du poulet ? Optez pour la caille, simple à cuisiner qui plus est !
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Amateurs de viande de volaille, testez aussi le pigeon ou la viande d'autruche

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Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 2 Cailles - Prête à Cuire
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    Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 6 filets de cailles
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      Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] LOT 10 sachets de filets de caille 500 gr minimum
      • Surgelé
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      Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 6 cuisses de cailles
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        Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 2 cailles en crapaudine
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          Cailles de Chanteloup - GASTROCOLIS 2022 - Assortiment de gibiers
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            Cailles de Chanteloup - (CONGELE) 1 faisan(e) prêt à cuire De 851 à 900 gr
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Pigeonneau prêt à cuire, calibre 400-450gr
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Ailes de poulet 551 à 600 gr
            • Surgelé
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 951 À 1000 Gr
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Ailes de poulet 451 à 500 gr
            • Surgelé
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Pigeonneau Prêt À Cuire, Calibre 350-400g
            • Surgelé
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            Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Faisan(e) prêt à cuire de 851 à 900 gr
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            Cailles de Chanteloup - Filets De Pigeonneau, Minimum 250 Gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) prêt à cuire de 801 à 850 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1101-1200gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisses de faisan 150 à 200 gr,
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              Cailles de Chanteloup - [SURGELÉ] Faisan/Faisane de 1301 gr à 1350 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (801-900gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1201-1300gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Filets de dinde (601-650gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (1001-1100gr)
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              Cailles de Chanteloup - [Congelé] Cuisses de faisan 530 à 560 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Ailes de dinde (1301-1400gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisse de dinde (901-1000gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Cuisse de dinde (601-700gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Ailes de poulet 501 à 550 gr
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              Cailles de Chanteloup - [congelé] 4 Ailes de dinde (1501-1600gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Filets de dinde (551-600gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] 4 Ailes de dinde (1201-1300gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Faisan/Faisane de 1205 à 1250 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Faisan(e) Prêt à cuire de 1151 à 1200 gr
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              Cailles de Chanteloup - [congelé] 4 Ailes de dinde (1401-1500gr)
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Lot De 5 Sachets De Filets De Pigeonneaux, Minimum 1.250 kg
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] LOT de 10 sachets cuisses de caille 500gr minimum
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELÉ] Pigeonneau prêt à cuire, calibre 450-500 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 1001 à 1050 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 1051 à 1100 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Faisan(e) Prêt À Cuire De 1101 à 1150 gr
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              Cailles de Chanteloup - [CONGELE] Cuisses de faisan 561 à 590 gr
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              Comment cuire des cailles ?

              Les cailles peuvent se cuire de différentes façons : au four, mais aussi en cocotte ! Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de vos cailles. En cocotte, laissez cuire au minimum 20 à 30 min, à couvert. Lancez la cuisson en faisant fondre une noix de beurre dans le fond de votre cocotte, pour y faire dorer vos cailles. Puis couvrez vos cailles d'un bouillon de volaille, agrémenté d'oignons, d'un peu de vin blanc, de cognac ou de whisky, par exemple ! Vous pouvez aussi ajouter des épices à la cuisson de vos cailles. Lors du service de vos cailles, arrosez-les d'un jus de cuisson !
              Si vous optez pour la cuisson au four, faites préchauffer ce dernier à 160 °C, pour une cuisson relativement basse. Faites revenir vos cailles au préalable dans un peu de beurre, puis placez-les dans un plat allant au four, avec l'équivalent d'un bon verre d'eau dans votre plat (que vous pouvez agrémenter d'un peu d'alcool, d'un fond de volailles, d'oignons ou d'échalotes). Faites cuire vos cailles une vingtaine de minutes en les surveillant et en les arrosant régulièrement. 

              Comment cuisiner des cailles ?

              Pour une recette simplissime, optez pour une cuisson au four, avec quelques petits morceaux de beurre parsemés çà et là sur la peau des cailles... Et servez avec une purée de pommes de terre, maison cela va de soi... La recette de ma grand-mère, qui raisonne comme une madeleine de Proust quand je vous écris ! Vous pouvez aussi choisir de les préparer de la même manière, mais avec une petite farce en plus, histoire que votre plat soit encore plus gourmand ! Testez aussi la version cailles bardées de lard... Mijotées avec des petits fruits, comme des raisins ou des abricots secs, vous nous en direz des nouvelles ! Et pour des saveurs un peu plus exotiques, pensez aux tajines de cailles, ou aux cailles laquées, pour un résultat sucré salé délicieux ! Sur notre blog, retrouvez notre recette de cailles farcies aux champignons.