Acheter de la viande de gibier
La viande de gibier, au delà de sa saveur subtile et de sa tendreté, est caractérisée par ses propriétés nutritionnelles de choix : faisan et perdrix sont par exemple pauvres en sodium, riche en minéraux et en fer, de même qu'en protéines, et maigre en gras ! Quant à la viande de daguet, elle est aussi très diététique.
Achetez votre viande fraîche, sous forme de rôti de faisan ou de daguet, de viande pour civet, voire, même, plus original encore, de burger de faisan, pour un effet waouh garanti ! Si vous êtes peu nombreux à table, pavés ou steaks de daguet feront aussi l'affaire... Pourquoi pas en version rossini ? Vous pouvez aussi acheter votre gibier déjà cuisiné sous forme de plats en bocaux : les civets de cerf aux airelles, châtaignes ou griottes de la Ferme de l'Etang sont succulents ! Il existe aussi tout un tas de petites terrines bien appetissante, et notamment... au sanglier !
Cuisiner la viande de gibier
Côté cuisine, il y a plusieurs manières de cuisiner la viande de gibier : en volaille prête à cuire, comme le perdreau, elle s'accomodera parfaitement d'une cuisson au four. La cocotte est aussi une bonne option : saisis à vif puis agrémentés d'un jus de cuisson à base de beurre, vin blanc, fond de veau et armagnac, vos perdreaux seront délicieux accompagnés d'une purée de pommes de terre et de céleri. En rôti, la cocotte ou le four feront des merveilles, tant pour le daguet que pour le faisan. Mijoté des heures durant après avoir mariné dans du vin, laissez vous aussi tenter par la confection d'un civet de daguet !
