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Les Cerfs de Laplaud - Viande de biche pour civet 1 kg
Les Cerfs de Laplaud
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5/5
sur 13 avis Haute-Vienne

Viande de biche pour civet 1 kg

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21,50 € / kg 21,50 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Haute-Vienne
DLC à réception Pictogramme sablier 4 jours minimum
Format Pictogramme bouteille sous-vide
Conservation Surgelé
Portions Pictogramme avec des personnes 6 personnes
Direct Producteur
Bienvenue à la Ferme

Viande de biche pour confectionner un civet, idéal si vous aimez préparer des ragouts ou autres plats en sauce !

Nos cerfs sont dehors toute l'année et sont nourris avec des produits naturels tels que les herbes, l'ensilage d'herbe et le foin. Nous n'utilisons pas d'antibiotiques préventifs. En automne les cerfs accompagnent les biches et à partir de mai naissent les faons. Nos animaux sont abattus à l'âge de 1 à 2 ans. Notre viande de cerf est une viande rouge de très haute qualité, riche en nutriments essentiels, pauvre en gras et en cholestérol.

Renseignements pratiques : Viande à consommer dans les 14 jours suivant l'emballage (et non l'envoi !)

Lieu d'élevage : Glandon (87), sur la ferme

Lieu de naissance : Glandon(87), sur la ferme

Lieu d'abattage : Lubersac (19)

Pays d'origine: France

Jours de livraison de Les Cerfs de Laplaud : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 10 juillet

Désignation légale : Viande de biche pour civet

CIVET DE BICHE ET SON RAGOUT

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

- 2 gros oignons
- 1 kg civet
- 1,5 bouteille bière brune
- 2 feuilles laurier
- 2 branches thym
- 1 clou de girofles
- 2 cl sirop de pommes
- 1 pièce pain brun
- 2 cl moutarde
- 1 cl vinaigre

Déroulé : 

- épluchez les oignons et coupez-les en morceaux pas trop fins.
- Faites chauffer une grande cocotte et y faire fondre une noix de beurre. Faites sauter les oignons à feu moyen. Ne faites pas frire les oignons jusqu'a ce qu'ils soient bruns.
- Chauffez une poêle à feu moyen et y faire fondre une noix de beurre.
- Saisir les morceaux de viande dans la poêle jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Pendant la cuisson, assaisonnez la viande avec du poivre du moulin et une pincée de sel.
- Incorporez progressivement les morceaux de viande dans la cocotte avec l'oignon.
- Gardez la poêle à frire et versez la bière dedans. Portez à ébullition pour déglacer.
- Une fois que la bière bout, versez-la dans la cocotte avec la viande et l'oignon.
- Nouez quelques feuilles de laurier et quelques brins de thym frais avec une petite corde de cuisine et versez dans la cocotte. 
- Ajoutez les clous de girofle et  le sirop de pommes.
- Tartinez généreusement le pain brun de moutarde. Placez le pain dans la cocotte, coté moutarde vers la viande. Laissez le ragout mijoter à feu doux pendant une heure et demie à 2 heures. Le couvercle ne doit pas nécessairement être sur la cocotte. Remuez de temps en temps et vérifiez  si la viande est suffisamment cuite.
- Terminez le ragout avec un peu de vinaigre naturel et remuez le tout. Goutez et ajoutez un peu de poivre et une pincée de sel.

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