Icone croix de fermeture
Poissonnerie Paon - Coquille Saint-Jacques sans corail : Entières, Lot de 3 kg
Poissonnerie Paon
Poissonnerie Paon
4.61/5
sur 521 avis Loire-Atlantique

Coquille Saint-Jacques sans corail : Entières, Lot de 3 kg

Laissez votre email pour être alerté dès que le produit est disponible :
Ce site est protégé par reCAPTCHA et Google Politique de confidentialité et Conditions d'utilisation. Pourdebon traite votre adresse électronique pour la gestion de votre abonnement à la newsletter. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Pour en savoir plus, consultez notre politique de protection des données.
6,00 € / kg 18,00 EUR
Partager
Origine Pictogramme drapeau Loire-Atlantique
DLC à réception Pictogramme sablier 3 jours minimum
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 4 ou 5 personnes
Pictogramme artisan

LES COQUILLES SONT VENDUES ENTIERES C'EST A DIRE AVEC LA COQUILLE

Musclée et bien blanche, la Saint-Jacques fraîche est reconnue comme un mets délicat, au goût de noisette, légèrement iodé et à la chair tendre.
Saisonnalité
De début Octobre à la mi-Mai, s'ouvre la période de pêche des coquilles St Jacques en France.
Comment la déguster ? 
Crue en tartare ou en ceviche.
Cuite poêlée ou au four, nécessite d'être saisie afin d'éviter une texture caoutchouteuse.
Comptez à 3 à 4 coquilles par personne.
Idée recette
Saint-Jacques à la crème de sarrasin par la blogueuse Maman Tambouille


Où et comment est-elle pêchée ?
Les coquilles Saint-Jacques se trouvent tout le long des côtes Françaises et principalement dans la baie de Saint-Brieuc entre la Bretagne et la Normandie.
À savoir que 80% des coquilles Saint-Jacques consommées en France sont importées (notamment de la côte pacifique des Amériques). Les noix de Saint-Jacques Françaises sont-elles regroupées sous le nom scientifique Pecten Maximus, qui désigne les coquilles Saint-Jacques provenant de l'Atlantique Nord.
Elles sont pêchées par des coquillers à l?aide de dragues (sorte de grand râteau à dents avec une poche en mailles d?acier). En France sa taille minimale de pêche varie entre 10,2 et 11 cm selon la zone.
Comment conserver les Saint-Jacques ?
Fraîches : Les coquilles Saint-Jacques entières (non décoquillées) se conservent à plat 72 heures à une température maximum de 4°C. Tandis que, les noix se conservent pendant 48 heures.
Congelées : Après avoir décoquillé les noix de Saint-Jacques fraîches, il suffit de bien les sécher avec du papier absorbant. Puis les placer à plat dans un sac congélation. 4h plus tard, vérifier qu'elles soient bien dures.
Comment ouvrir et nettoyer la coquille ?
Étape 1 / Placer la face la plus bombée de la coquille dans votre main.
Étape 2 / Utiliser la pointe à plat d'un couteau fin à l'angle de la coquille, trancher le muscle en grattant la partie plate, la coquille s'ouvre, détacher la partie plate.
Étape 3 / On se retrouve avec la noix de Saint-Jacques entourée de bardes. Avec le couteau saisissez la partie noire de la Saint-Jacques et tirer délicatement vers vous, tout en laissant l?autre pouce sur la noix de Saint-Jacques. La barde doit partir entièrement jusqu'à obtenir la noix seule dans sa coquille. Finir par rincer la noix.
Vérifier sa fraîcheur ?
Avant ouverture de la coquille, il est possible de vérifier son état de fraicheur. La Saint-Jacques doit être fermée ou légèrement entre-ouverte et se refermer sur simple pression.
Et pour ma santé ?
La coquille Saint Jacques a la particularité d'être pauvre en matière grasse tout en étant riche en protéines (100 g de Saint-Jacques = 18 g de protéines). Elle est également riche en vitamine B12, essentielle à la croissance.
Accompagner la Saint-Jacques :
Vins : Vins blancs (Muscadet, Chablis, Pouilly)
Accompagnements : Risotto, Tagliatelles, Champignons, Poireaux, Carottes, Endives.

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Type de peche : Sauvage

Pays d'origine: France

Jours de livraison de Poissonnerie Paon : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 23 mai

Ingrédients : CRUSTACES
Désignation légale : Pecten maximus

Les autres produits de Poissonnerie Paon

Voir les 135 produits de Poissonnerie Paon