L'anguille fumée

L’anguille servant à la fumaison est un peu différente de l’anguille qui peut se consommer crue ou cuite. En effet, elle est souvent plus grasse, c’est une anguille migratrice, pêchée en hiver et reconnaissable sa couleur argentée. 

Cuisiner l'anguille fumée

Comme de nombreux autres poissons d’eau douce, à l’image du brochet, de la lamproie ou du sandre, l’anguille peut aussi se cuisiner à la bordelaise, généralement avec du vin de pays. On peut aussi l'accommoder avec de la viande, le mélange terre-rivière fonctionne toujours très bien. En apéritif, vous pouvez aussi la déguster sur un morceau de pain d’épices, un mélange détonnant mais éminemment excellent, vous nous en donnerez des nouvelles ! 

Les chefs ont également l’habitude de cuisiner l’anguille fumée avec du foie gras, ils les associent en terrine et la dégustent pour les fêtes. Si vous n’osez pas réaliser vous-mêmes votre foie gras, n’hésitez pas à faire simplement un pressé de foie gras à l’anguille fumée en alternant les couches de deux produits, une entrée qui ravira tous vos convives !