Anguilles fumées
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L’anguille fumée est un mets très fin, et donc très prisé des gastronomes connaisseurs. Sa chair est ferme et délicate, le plus souvent fumée au bois de hêtre, elle possède un goût reconnaissable entre tous. Le fumage pénètre facilement sa peau fine et rend la chair de ce poisson tendre comme du beurre. Généralement fumée entière, elle est ensuite levée en filets et pourra être dégustée telle quelle, avec d’autres poissons ou même en rillettes.
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Le Vivier d'Omignon
Anguille entière fumée de la Haute Somme
Le Vivier d'Omignon
Anguille sauvage fumée de la Haute Somme
Le Vivier d'Omignon
Lot Assiette de la Haute Somme supplément anguille et truite fumée à froid
Le Vivier d'Omignon
Lot Assiette de la Haute Somme supplément anguille et truite fumée à chaud
Le Vivier d'Omignon
Filet d'Anguille sauvage fumée de la Haute Somme
Le Vivier d'Omignon
Lot de 3 terrines d'anguille fumée sauvage
Le Vivier d'Omignon
Assiette de la Haute Somme - Truites, anguille
L'anguille fumée
L’anguille servant à la fumaison est un peu différente de l’anguille qui peut se consommer crue ou cuite. En effet, elle est souvent plus grasse, c’est une anguille migratrice, pêchée en hiver et reconnaissable sa couleur argentée.
Cuisiner l'anguille fumée
Comme de nombreux autres poissons d’eau douce, à l’image du brochet, de la lamproie ou du sandre, l’anguille peut aussi se cuisiner à la bordelaise, généralement avec du vin de pays. On peut aussi l'accommoder avec de la viande, le mélange terre-rivière fonctionne toujours très bien. En apéritif, vous pouvez aussi la déguster sur un morceau de pain d’épices, un mélange détonnant mais éminemment excellent, vous nous en donnerez des nouvelles !
Les chefs ont également l’habitude de cuisiner l’anguille fumée avec du foie gras, ils les associent en terrine et la dégustent pour les fêtes. Si vous n’osez pas réaliser vous-mêmes votre foie gras, n’hésitez pas à faire simplement un pressé de foie gras à l’anguille fumée en alternant les couches de deux produits, une entrée qui ravira tous vos convives !