Canard de Duclair 1.5kg
Orne
4
jours minimum
1500
frais
2 ou 3
personnes
Avec sa robe noire aux reflets verts et sa bavette blanche, ce qui lui vaut son surnom « d’avocat », le canard de Duclair est une race ancienne issue probablement d’un croisement de canards sauvages et de canes de basses-cours. Élevé dans la zone géographique des Boucles de la Seine en Seine-Maritime, il doit sa renommée à Henri Denise, le chef de l’hôtel de La Poste à Duclair. Vers 1900, ce dernier faisait venir les gourmets du monde entier avec sa recette.
Le canard de Duclair possède de nombreuses qualités et quelques inconvénients. Grâce à ses gènes de colvert, il est extrêmement résistant, on le dit même très résistant à la grippe aviaire. Sa chair est fine et goûteuse, un peu moins grasse que celle de son homologue rouennais. Il est d’ailleurs à la base de la fameuse recette du canard au sang !
Lieu d'élevage : les couvées de brullemail
Lieu de naissance : brullemail
Lieu d'abattage : gacé
Pays d'origine: France
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