RESERVATION NOEL - Pintade Chaponnée de 2 à 2,5 kg

Pintade chaponnée farcie

1. Assaisonner avec du sel et du poivre l'intérieur et l'extérieur de la pintade

2. Préparation de la farce

   Couper l'oignon en petits morceaux et hacher le persil. Les mélanger à la chair de veau, ajouter le miel et le vin jaune. Mélanger de nouveau, afin d'obtenir une farce homogène.

3. Préparation de la pintade

   Farcir l'interieur de la pintade, la brider avec de la ficelle de cuisine et la désposer dans un plat allant au four. Ajouter le beurre coupé en morceaux, enfourner à 200° et faire rôtir la pintade pendant 10 minutes.
   Baisser la temperature du four à 170° et ajouter le bouillon.
   Poursuivre la cuisson de la pintade environs 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant de temps en temps avec son jus.
   Faire reposer la pintade 10 minute hors du four, couverte de papier aluminium, avant de la découper.
   Découper la pintade en morceaux, les déposer dans un plat, ajouter la farce coupée en tranches et arroser de jus de cuisson.

Pintade chaponnée aux marrons

1. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.

2. Éplucher et tailler les légumes.
   Mettre le chapon et les légumes dans un plat à four avec les marrons, le vin et le bouillon.

3. Cuire à 170° pendant 45 min.
    

4. 1 chapon de pintade
5. 1 boite de marrons
6. 1 carotte
7. 1 oignon
8. 20 cl de bouillon
9. 5 cl de vin blanc
10. Sel ou sel fin
11. Poivre

Pintade chaponnée aux pommes et aux châtaignes

1. Oter le surplus de graisse qui peut se trouver à l'intérieur de la pintade et y introduire une belle branche de romarin frais. Installer la pintade dans un plat allant au four, saler et poivrer l'extérieur des deux côtés, puis badigeonner d'huile d'olive.
2. Répartir tout autour un gros oignon coupé en tranches fines.
3. Enfourner à four chaud (200°C) pendant 90 min.
4. Quelques minutes après le début de la cuisson, ajouter 50 cl d'eau bouillante, en arroser de temps en temps la volaille. En fin de cuisson, sortir la pintade du plat et la réserver au chaud.
   Si le jus est trop gras, en retirer la valeur d'un demi-bol. Réserver pour y faire réchauffer les châtaignes au micro-ondes.
5. Déglacer le plat avec le calvados, ajouter le sucre et saupoudrer de noix muscade. Répartir les pommes coupées en quartier.
6. Enfourner à 240°C jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées.
7. Servir la pintade accompagnée des pommes, des châtaignes et de la sauce en saucière.

• 1 pintade chaponnée de 2 kg environ

• 6 pommes de type Royal Gala

• 600 g de châtaigne pelées au feu

• 1 oignon

• 1 branche de romarin frais

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 10 cl de calvados

• 1 cuillère à café rase de sucre roux

• Muscade en poudre

• Poivre

• Sel