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Nature et Régions - Blanquette de Veau 1,5 kg
Nature et Régions
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Blanquette de Veau 1,5 kg

1.5 kg

21,93 € / kg 32,90
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Origine Pictogramme drapeau Nièvre
DLC à réception Pictogramme sablier 5 jours minimum
Format Pictogramme bouteille 1,5 kg
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes Plus de 6 personnes
Pictogramme artisan

Pour réaliser la traditionnelle ''Blanquette de Veau''!

Contenu :Blanquette de Veau d'environ 1 kg

Provenance : Situé sur le Canton de Luzy dans le Parc Régional du Morvan: Julien élèvent ses veaux à l'ancienne! Jusqu'à l'âge de 5 mois, les veaux sont nourris principalement au lait de leur mère. Cette alimantation procure à la viande une couleur blanche ou rose clair. A l'arrivée des beaux jours, sortis de l'étable, les plus agés peuvent découvrir l'herbe; leur chair devient alors plus foncée!

Notre savoir-faire :
La Blanquette de Veau est découpée en morceaux réguliers dans les muscles de l'épaule par nos bouchers. La viande de Veau est réputée peu grasse, elle nécessite une cuisson délicate pour garder sa tendreté.

La Blanquette de Veau existe aussi en différent conditionnement:
- 500 g
- 1 kg
- 2 kg

Tous nos produits sont ensuite conditionnés sous vide pour une meilleure conservation et sécurité alimentaire. Toutes les informations nécessaires à la traçabilité du produit sont présentes sur notre étiquette.

Il est possible que, d'une pièce à l'autre, le poids varie de +/- 5%. Veuillez nous en excuser.

Notre fonctionnement :
Tous nos animaux sont abattus après étourdissement dans l'Abattoir Communal de Luzy (Sud Morvan) certifié CE et répertorié par l’OABA pour ses techniques d'abattage (organisation pour l’amélioration du bien-être animal et la protection des animaux de ferme).

Bonne dégustation !

Renseignements pratiques : Il est conseillé de les sortir du réfrigérateur et de leur sachet sous vide minimum 30 min avant la préparation ou dégustation de nos produits.

Race du bovin : Croisement de races selectionnées

Lieu d'élevage : Canton de Luzy

Lieu de naissance : Canton de Luzy

Lieu d'abattage : Luzy et Autun

Morceaux du veau : Blanquette

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Nature et Régions : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 04 avril

Désignation légale : Blanquette de Veau 1,5 kg

Blanquette de veau 

La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

1,2 kg de veau

1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

1 bouquet garni

50 g de beurre

2 càs de farine

4 cl de vin blanc sec

2 jaunes d'oeufs

2 dl de crème fraiche

1 càs de jus de citron

Sauce Worcester

Cayenne

Sel

Poivre

Préparation

Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.

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