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La Toison d'Or - Colis de Veau rosé bio charolais 7 kg
La Toison d'Or - Colis de Veau rosé bio charolais 7 kg
La Toison d'Or
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Colis de Veau rosé bio charolais 7 kg

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17,84 € / kg 124,90
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Origine Pictogramme drapeau Puy-De-Dôme
DLC à réception Pictogramme sablier 5 jours minimum
Format Pictogramme bouteille sous vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 3/4 personnes
Pictogramme producteur fermier

Nos Colis de 7kg de veau rosé bio Charolais auvergnat est composé des pièces de bovin sélectionnées par notre boucher qui assure la maturation, la découpe et la mise sous vide.

La photo n'est pas contractuelle, il s'agit bien d'un colis. Chaque colis comprend au moins un morceau de veau de chaque partie du bovin autant que faire se peut de manière à explorer le maximum des recettes possibles avec le veau.

Notre priorité est le respect total du bien-être des animaux durant sa vie dans notre ferme, nous élevons des bovins Charolais Bio depuis 5 générations par notre famille, avec un minimum de 99 % de leur vie en pâturage. Nos animaux sont nourris en liberté au pâturage toute l’année, nos aliments sont sans OGM herbe de notre ferme, du bon foin l'hiver (et en complément une infime quantité de céréales biologiques). Nos reproducteurs Bovin Charolais ont été sélectionnés chez nous et sont nés en France ou directement dans notre exploitation en Agriculture Biologique depuis plusieurs années.
Les qualités gustatives de cette viande lui confèrent une qualité nutritionnelle particulière car elle est riche en acides gras insaturés, riche en oméga 3 et 6 : faites-vous plaisir en mangeant de la viande ! Notre viande est maturée 7 à 15 jours pour améliorer ses qualités organoleptiques et gustatives, et la rendre plus tendre, goûteuse, savoureuse et digeste.

Je propose donc (en fonction de l'arrivage et de la découpe, puisque le boucher n'est pas toujours le même dans le labo de découpe) de la poitrine tendron, du jarret, des rôtis de divers sortes, des escalopes et des côtes et éventuellement de la blanquette, voici un exemple pour 1/16 de veau rosé, exemple d'un colis complet qui lui permet d'avoir un pannel de tout : filet mignon, roti epaule, roti noix descaloppe, escaloppe noix, blanquette, cote à l'os, cote sans os, jarret, roti collier, poitrine tendron ...le colis de 7 kilos est donc un modèle réduit du colis complet avec un peu de pièce à cuisiner et quelques éléments à griller ou à rôtir

Attention, il est important pour valoriser les qualités organoleptiques d'ouvrir les pochons sous vide si possible 6 h à l'avance que la viande reprenne l'oxygénation, et si on congèle avant consommer, il est important de décongeler lentement au frigo mini 24h voir 48h si cote ou roti pour que le produit soit décongelé à coeur, ensuite ouvrir le pochon et laisser prendre l'air également. Pour information, la DLC de la viande fraiche est est de 21j et la DLC des abats est de 10 jours dans l'atelier de découpe, ceci est sous contrôle de la DSV et du GDS à compter de la mise sous vide, post maturation en chambre froide de maturation. Les viande notée Boeuf, est issu de bovin âgé de plus de 2 ans. Les viandes issues de bovin âgé entre de 8 mois et 23 mois et 30 j est notée Jeune Bovin. La viande issue de bovin âgé de 0 à 7 mois est notée Veau. Ceci est une nomenclature nationale. Quand vous recevrez votre viande de veau, sur l'étiquette émise par l'atelier de découpe il pourra être écrit Jeune Bovin (un veau âgé de plus de 8 mois est requalifié de "jeune bovin" jusqu'à 24 mois meme si le JB a juste 8 mois est encore avec sa mère au lait et herbe en plein air, de même pour une vele de 8 mois sous la mère, elle sera aussi notée génisse et pourtant c'est toujours un veau de 8 mois sous la mère, donc faite confiance, nous vous donnons les vraies informations, tous nos bovins sont en plein air quasi intégral, élevé jusqu'à 9 mois avec la mère au lait et à l'herbe, pas en batterie, pas de granulés... . Nous abattons toujours nos veaux entre 8 et 12 mois (suivant les bêtes), et les Jb entre 12 et 36 mois car c'est à ce moment-là que la viand mois même si le Jb a juste e est la plus tendre et dégage le plus de saveurs ! La viande sera plus rosée pour les veayx (on parle alors de veau rosé) car nos animaux ne sont jamais séparés de leur mère avant le sevrage à 9 mois, ils ne sont nourris que de leur lait et des herbages et aliments de la ferme, suivant leur âge et comme le reste de notre troupeau ! Que votre viande s'appelle "veau" ou "jeune bovin", cela reste, au niveau de ses qualités bouchères, de la viande de veau, et surtout cela ne change rien au niveau de la qualité bouchère de la viande !  Chez nous, il n'y jamais de veau de lait abattu avant 5 mois ou élevé en dehors de sa mère, ni de veau abattu avant 8 mois (ou très rarement). Attention, les photos ne sont pas contractuelles car d'une bête à l'autre, la masse de viande diffère, la taille des os aussi, les morceaux de viande sont tous différents d'une découpe à l'autre, aucune photo ne peut être considérée identique d'une bête à l'autre, ce sont des modèles de pièces. Pour ceux qui veulent des morceaux précis, poids, volume, conditionnement, veuillez nous contacter en amont pour que nous puissions demander au boucher découpeur de faire votre façonnage particulier. (ex gros morceau intégral de poitrine de 5 kg avec os!), ( ex 2 : poitrine de boeuf correspond au brisket pour un morceau entier de plus de 2kg!) (ex3: plusieurs côtes de boeuf associées)

Renseignements pratiques : Quand vous recevrez votre viande de veau, sur l'étiquette émise par l'atelier de découpe il pourra être écrit Jeune Bovin (un veau âgé de plus de 8 mois est requalifié de "jeune bovin" jusqu'à 24 mois meme si le JB a juste 8 mois est encore avec sa mère au lait et herbe en plein air, de même pour une vele de 8 mois sous la mère, elle sera aussi notée génisse et pourtant c'est toujours un veau de 8 mois sous la mère, donc faite confiance, nous vous donnons les vraies informations, tous nos bovins sont en plein air quasi intégral, élevé jusqu'à 9 mois avec la mère au lait et à l'herbe, pas en batterie, pas de granulés... . Nous abattons toujours nos veaux entre 8 et 12 mois (suivant les bêtes), et les Jb entre 12 et 36 mois car c'est à ce moment-là que la viande mois est la plus tendre et dégage le plus de saveurs suivant la catégorie veau ou JB ou génisse ! La viande sera plus rosée pour les veaux (on parle alors de veau rosé) car nos animaux ne sont jamais séparés de leur mère avant le sevrage à 9 mois, ils ne sont nourris que de leur lait et des herbages de la ferme, suivant leur âge et comme le reste de notre troupeau ! Que votre viande s'appelle "veau" ou "jeune bovin", cela reste, au niveau de ses qualités bouchères surtout cela ne change rien au niveau de la qualité bouchère de la viande !  Chez nous, il n'y jamais de veau de lait abattu avant 5 mois ou élevé en dehors de sa mère, ni de veau abattu avant 8 mois (ou très rarement). Ouvrir le sachet au moins 1 heure avant cuisson pour que la viande reprenne l'oxygène, et donc pour valoriser les qualités organoleptiques de la viande. En cas de congélation, il est important de décongeler lentement au frigo mini 24 h voire 48 h si cote ou rôti pour que le produit soit décongelé à cœur, ensuite ouvrir le pochon et laisser prendre l'air également.

Race du bovin : Charolaise

Lieu d'élevage : PUY DE DOME

Lieu de naissance : PUY DE DOME

Lieu d'abattage : CHER

Morceaux du veau : Mix

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de La Toison d'Or : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 07 janvier

Désignation légale : Colis_Veau_Rose_Bio_Charolais_Auvergnat

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