Dorade Royale : A la pièce, 600 g - 800 g, Vidé écaillé étêté

La dorade royale a une chair fine, délicate et très savoureuse. Afin de préserver toute la qualité, il faut la cuire avec précaution : à la vapeur, au four à basse température ou dans un bouillon.
Saisonnalité
Disponible de janvier à avril.
Comment le conserver ?
Nos poissons sont conditionnés sous vide pour conserver toutes leurs saveurs. Ils sont ensuite expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur tout au long du transport. Les filets et dos de poissons se conservent dans leur emballage au réfrigérateur, entre 0° et 4°, pendant quelques jours. Veillez à bien respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l'étiquette de l'emballage. Tous nos poissons sont frais et peuvent donc être congelés pour une plus longue conservation.
Vous souhaitez congeler la dorade ? Avant de congeler votre dorade, n?oubliez pas de l?écailler, de la vider, de la laver et de l?essuyer. Placez-la ensuite au congélateur dans un contenant. Elle pourra être conservées jusqu'à 6 mois.
Conseils de préparation
Demandez à votre poissonnier de la vider et de l'écailler ou faites-le vous-même. Rincez bien le poisson à l'eau claire avant de le faire cuire. Il est possible de cuisiner la dorade sous différentes formes : au four, à la vapeur, à la poêle, au barbecue. Elle exige seulement une cuisson sous haute surveillance pour ne pas se dessécher. La chair de la dorade peut également être servie crue pour les sushis par exemple. Vous apprécierez sa chair fine, délicate et parfumée.
Au four : 30 minutes à 180°C.
À la poêle : 10 min par face.
Au barbecue : 5 minutes sur la grille à mi-hauteur. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 10 minutes avec la grille haute.
À la plancha : 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Recette : Daurade croustillante, écrasée de pommes de terre et pesto de petits pois
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de daurade (150g)
2 branches de romarin
Sel fin
Moulin à poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 pommes de terre à chair ferme
1 litre d'eau
Gros sel
1 citron
1 orange
20 g de pignons de pin
6 c. à soupe d'huile d'olive
1. Préparation de la dorade
Détacher des petits bouquets de romarin de la branche. Désarêter les filets de daurade et faire des petites incisions côté peau. Insérer des brins de romarins dans les fentes. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner les filets de daurades avec le sel et le poivre et déposer dans la poêle côté peau. Les cuire 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule.
2. Préparation des pommes de terres
Éplucher les pommes de terre en leur donnant une forme d'ovale. Placer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire à frémissements environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes.
3. Préparation de la sauce
Peler le citron et l'orange à vif. Lever les suprêmes et les tailler en 2 ou 3 morceau selon la taille. Presser le jus. Tout réunir dans un saladier, ajouter les pignons, le sel et enfin huile d'olive. Réserver au frais.
Une recette de l'atelier des chefs.

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?
La dorade royale contient des protéines, des oméga-3 et de la vitamine B 12.