Macreuse de Bœuf Bio (viande à cuisiner, à mijoter) - Viande Hereford 100% Française - 1 Kg
Creuse
5
jours minimum
Viande sous vide
frais
3 ou 4
personnes
Macreuse de boeuf bio Hereford 1 kg.
La macreuse est un morceau qui peut très bien s'associer au plat de côte et au jarret pour préparer des plats en sauce, à mijoter... Comme des pots au feu ! Si vous l'utiliser seule, elle sera superbe confite, en sauce, en mijoté, type daube, bourguignon, carbonnade, bortsch...
Notre viande de boeuf bio Hereford (pièce macreuse) est découpée par notre boucher qui assure la maturation, la découpe et la mise sous vide de celle-ci.
Notre priorité est le respect total du bien-être des animaux durant sa vie dans notre ferme, nous élevons des bovins Inscrits au studbook de la Race Hereford et nous les élevons en Bio, avec un minimum de 99 % de leur vie en pâturage. Nos animaux sont nourris en liberté au pâturage toute l’année, nos aliments sont sans OGM herbe de notre ferme, du bon foin l'hiver (et en complément une infime quantité de céréales biologiques).
La race Hereford, race d’exception anglo-saxonne originelle du comté de Hereford à l’ouest de l’Angleterre et à l’est du Pays de Galles, est l’une des plus développées au monde, notamment dans les grandes étendues américaines (nord et sud) et australiennes.
Les qualités gustatives de cette viande lui confèrent une qualité nutritionnelle particulière car elle est riche en acides gras insaturés, riche en oméga 3 et 6 : faites-vous plaisir en mangeant de la viande ! Notre viande est maturée 15 jours pour améliorer ses qualités organoleptiques et gustatives, et la rendre plus tendre, goûteuse, savoureuse et digeste.
Photo non contractuelle
Attention, il est important pour valoriser les qualités organoleptiques d'ouvrir les pochons sous vide si possible 6 h à l'avance que la viande reprenne l'oxygénation, et si on congèle avant consommer, il est important de décongeler lentement au frigo mini 24h voir 48h si cote ou roti pour que le produit soit décongelé à coeur, ensuite ouvrir le pochon et laisser prendre l'air également. Pour information, la DLC de la viande fraiche est est de 21j et la DLC des abats est de 10 jours dans l'atelier de découpe, ceci est sous contrôle de la DSV et du GDS à compter de la mise sous vide, post maturation en chambre froide de maturation. Les viande notée Boeuf, est issu de bovin âgé de plus de 2 ans. Les viandes issues de bovin âgé entre de 8 mois et 23 mois et 30 j est notée Jeune Bovin. La viande issue de bovin âgé de 0 à 7 mois est notée Veau. Ceci est une nomenclature nationale. Quand vous recevrez votre viande de veau, sur l'étiquette émise par l'atelier de découpe il pourra être écrit Jeune Bovin (un veau âgé de plus de 8 mois est requalifié de "jeune bovin" jusqu'à 24 mois meme si le JB a juste 8 mois est encore avec sa mère au lait et herbe en plein air, de même pour une vele de 8 mois sous la mère, elle sera aussi notée génisse et pourtant c'est toujours un veau de 8 mois sous la mère, donc faite confiance, nous vous donnons les vraies informations, tous nos bovins sont en plein air quasi intégral, élevé jusqu'à 9 mois avec la mère au lait et à l'herbe, pas en batterie, pas de granulés... . Nous abattons toujours nos veaux entre 8 et 12 mois (suivant les bêtes), et les Jb entre 12 et 36 mois car c'est à ce moment-là que la viand mois même si le Jb a juste e est la plus tendre et dégage le plus de saveurs ! La viande sera plus rosée pour les veayx (on parle alors de veau rosé) car nos animaux ne sont jamais séparés de leur mère avant le sevrage à 9 mois, ils ne sont nourris que de leur lait et des herbages et aliments de la ferme, suivant leur âge et comme le reste de notre troupeau ! Que votre viande s'appelle "veau" ou "jeune bovin", cela reste, au niveau de ses qualités bouchères, de la viande de veau, et surtout cela ne change rien au niveau de la qualité bouchère de la viande ! Chez nous, il n'y jamais de veau de lait abattu avant 5 mois ou élevé en dehors de sa mère, ni de veau abattu avant 8 mois (ou très rarement). Attention, les photos ne sont pas contractuelles car d'une bête à l'autre, la masse de viande diffère, la taille des os aussi, les morceaux de viande sont tous différents d'une découpe à l'autre, aucune photo ne peut être considérée identique d'une bête à l'autre, ce sont des modèles de pièces. Pour ceux qui veulent des morceaux précis, poids, volume, conditionnement, veuillez nous contacter en amont pour que nous puissions demander au boucher découpeur de faire votre façonnage particulier. (ex gros morceau intégral de poitrine de 5 kg avec os!), ( ex 2 : poitrine de boeuf correspond au brisket pour un morceau entier de plus de 2kg!) (ex3: plusieurs côtes de boeuf associées)
Renseignements pratiques : Ouvrir le sachet au moins 1 heure avant cuisson pour que la viande reprenne l'oxygène, et donc pour valoriser les qualités organoleptiques de la viande. En cas de congélation, il est important de décongeler lentement au frigo mini 24 h voire 48 h si cote ou rôti pour que le produit soit décongelé à cœur, ensuite ouvrir le pochon et laisser prendre l'air également.
Race du bovin : Hereford
Lieu d'élevage : Creuse/Puy de Dôme (sur la ferme)
Lieu de naissance : Creuse/Puy de Dôme (sur la ferme)
Lieu d'abattage : Cher
Morceaux du boeuf : Macreuse
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Toison d'Or : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Toison d'Or.
Quand vous recevrez votre viande de bœuf, sur l'étiquette émise par l'atelier de découpe il pourra être écrit soit Bœuf (si l'animal a été castré, nous en aurons à vous proposer en 2022), châtron (dénomination élevage d'un Mâle castré), soit Jeune Bovin (quand notre bête n'a pas dépassé ses 2 ans et est abattue entre 20 et 24 mois) ou Taureau (si elle a dépassé ses 2 ans - c'est alors un jeune taureau ou même un taureau Hereford, qui n'a rien à voir avec la viande de taureau de Camargue, par exemple). À tout âge, à tout moment la viande est extrêmement tendre et dégage un maximum de saveurs ! Que votre viande s'appelle "bœuf", "jeune bovin" ou "taureau", cela reste, au niveau de ses qualités bouchères, de la viande de bœuf, et surtout cela ne change rien au niveau de la qualité de la viande, car la race Hereford est réputée pour la qualité de sa viande rouge. Nous ne proposons que de la viande qui mérite la qualité de la dénomination "bœuf". Pour information, seules les races où les mâles sont dangereux ou difficiles à élever en lot sont castrés, la race Hereford est très docile même en lot de taurillons et de taureaux alors pourquoi leur imposer une castration inutile et douloureuse si on peut s'en passer étant donné que cela ne modifie pas le goût ou très peu et très tard en âge.