Nos éleveurs et artisans bouchers proposent des lapins dont l'élevage, loin des standards industriels, est respectueux du bien-être animal, ce qui est fondamental dans notre sélection. Les producteurs de lapin proposent leur viande de lapin de plusieurs manières : en morceaux prêts à cuisiner, en préparations transformées (escalopes, saucisses, merguez, rôtis, paupiettes), lapin à la moutarde, mais aussi en plats cuisinés en bocaux. Ainsi, vous aurez mille et une façons de le déguster !
En France, l'élevage de lapin (ou cuniculture) est principalement représenté par des élevages industriels, ce qui est tout le contraire des éleveurs que nous avons sélectionnés sur Pourdebon, comme les éleveurs d'Orylag. Il s'agit d'un élevage complexe, car le lapin est un animal fragile à la fois psychologiquement et physiquement. Pourtant, les éleveurs avec lesquels nous travaillons se démarquent des élevages conventionnels de plusieurs façons : une croissance lente, entre 100 et 130 jours (quand les standards industriels sont à 70 jours), des espaces de vie décents, plus vastes et aux conditions d'hygiène plus respectueuses, une alimentation saine, sans OGM et composée majoritairement d'herbes, et une reproduction encadrée.
Les bienfaits de la viande de lapin sont nombreux : hyper protéinée, c'est aussi une viande excellente d'un point de vue nutritionnel : oméga 3, oméga 6, acides aminés, nombreux minéraux et vitamines sont le propre de sa composition. C'est ensuite une viande alliée de ceux qui souhaitent faire diminuer leur taux de cholestérol, car elle contient très peu d'acides gras saturés. Enfin, la présence d'acides gras insaturés, les "bons" acides gras, confère à la viande de lapin des vertus dans la lutte contre certaines pathologies, telles les maladies cardiovasculaires, le cancer du côlon ou les thromboses.
Pour en savoir plus sur les élevages de nos producteurs et les bienfaits de la viande de lapin, retrouvez notre article de blog sur le sujet !
