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Le bas de l’eau - Ormeaux Sauvages - 1kg
Le bas de l’eau
Le bas de l’eau
4.77/5
sur 26 avis Côtes d'Armor

Ormeaux Sauvages - 1kg

1 kg

69,90 € / kg 69,90
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Origine Pictogramme drapeau Côtes D'Armor
DLC à réception Pictogramme sablier 3 jours minimum
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 1/2 personne
Pictogramme producteur fermier

Coquillage pêché de septembre à mai, l’ormeau sauvage est un mets délicieux des côtes bretonnes.

Ces coquillages vivent accrochés aux rochers, ils choisissent une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance. Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau ce qui rend leur chair tendre et succulente. Autrement appelé « le steak de la mer » l’ormeaux saura vous procurer de nouvelles sensations culinaires.

La pêche de l’ormeau sauvage est très réglementée car ce mollusque fut très longtemps braconné il y a quelques années. Quelques pêcheurs plongeurs professionnels se partagent des licences annuelles de pêche pour cette espèce qui est soumis à un quota annuel dû aux bagues (bracelet rouges) que vous retrouverez sur chaque individu. Ceci permet de gérer les quotas afin de ne pas engendrer une surpêche et préserver la ressource.

Petits conseils pour la préparation : Séparez la chair de coquille à l’aide d’un couteau, enlevez les résidus, enveloppez ensuite la chair dans un torchon et battez-les à l’aide d’un maillet les bords recto-verso afin que la chair devienne plus tendre. Puis piquez les au centre avec une fourchette avant de les mettre sur votre poêle. À feu doux, dorez-les en rajoutant de l’ail et du persil, accompagnés d’un verre de vin blanc, vous trouverez nulle part ailleurs un goût aussi unique qui saura ravir vos papilles.

Renseignements pratiques : Les ormeaux seront vivants lorsqu’ils arriveront chez vous. Ils sont a consommer dans les 3 jours après réception. Ils peuvent se congeler directement avec la coquille sans problèmes.

Zone de pêche ou d'élevage : Bretagne

Type de peche : Sauvage

Jours de livraison de Le bas de l’eau : Mercredi , Jeudi , Vendredi

Premier jour de livraison possible : mercredi 27 janvier

Désignation légale : ormeaux
Espèce du poisson (latin) : Haliotis

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