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Fromages à pâtes pressées

Fromages à pâtes pressées

Fromages et Crémerie > Fromages > Fromages à pâte pressée

Bienvenue sur la page des fromages à pâte pressée ! Pâte cuite ou non-cuite, lait d'hiver, lait d'été, autant de facteurs qui apportent toute la richesse gustative à ces fromages de caractère ! Découvrez tous nos producteurs et artisans affineurs : Saint-Nectaire, Comté, Abondance, Morbier, Reblochon... Il y en a pour tout le monde :) Et pour tous les amateurs, laissez-vous aussi tenter par notre sélection de fromages à pâte molle ou à pâte persillée !

Livraison gratuite et en frais dès 50 € chez un producteur, expédié directement par le producteur à votre domicile partout en France et le jour de votre choix.

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La Fromagerie des Aldudes - Pur Brebis AOP Ossau-iraty au Lait Cru 6 Mois Affinage 1kg
  • AOP
  • Médaille de bronze CGA 2019
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BEILLEVAIRE - Emmental de Savoie
    BEILLEVAIRE

    BEILLEVAIRE

    250 g 27,88 € / kg
    6 ,97
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    BEILLEVAIRE - Tomme Aux 7 Fleurs - 250 g
      BEILLEVAIRE

      BEILLEVAIRE

      250 g 29,36 € / kg
      7 ,34
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      La Fromagerie des Aldudes - Tommette de Brebis au Lait Cru
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        BEILLEVAIRE - Halloumi
          BEILLEVAIRE

          BEILLEVAIRE

          225 g 30,44 € / kg
          6 ,85
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          BEILLEVAIRE - Gruyère D'alpage 24 Mois
          • AOP
          BEILLEVAIRE

          BEILLEVAIRE

          250 g 42,96 € / kg
          10 ,74
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          Fromage Gourmet - Beaufort Chalet D'alpage 500g
          • AOP
          Fromage Gourmet

          Fromage Gourmet

          500 g 55,90 € / kg
          27 ,95
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          BEILLEVAIRE - Parmesan AOP
          • AOP
          BEILLEVAIRE

          BEILLEVAIRE

          250 g 45,20 € / kg
          11 ,30
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          BEILLEVAIRE - Morbier fermier bichonné
          • AOP
          BEILLEVAIRE

          BEILLEVAIRE

          250 g 30,60 € / kg
          7 ,65
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          Terdivanda - Beaufort AOP - 250g
          • AOP
          Terdivanda

          Terdivanda

          250 g 31,60 € / kg
          7 ,90
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          Constant Fromages & Sélections - Comté Aop Badoz Excellence 18 Mois - 500g
          • AOP
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          Ferme Chambon - Comté AOP Fruité 1kg
          • AOP
          Ferme Chambon

          Ferme Chambon

          1 kg 32,20 € / kg
          32 ,20
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          Fromage Gourmet - Beaufort Chalet D'alpage 250g
          • AOP
          Fromage Gourmet

          Fromage Gourmet

          250 g 56,00 € / kg
          14 ,00
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          Fromagerie Seigneuret - Emmentaler Suisse - 500g
          • AOP
          Fromagerie Seigneuret

          Fromagerie Seigneuret

          500 g 29,60 € / kg
          14 ,80
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          Ferme AOZTEIA - Fromage Fermier Basque Aop Ossau-iraty Au Lait Cru - 3kg Environ
          • AOP
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          BEILLEVAIRE - Secret du Couvent bichonné
            BEILLEVAIRE

            BEILLEVAIRE

            250 g 33,36 € / kg
            8 ,34
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            Fromage Gourmet - Emmental Français - 500g
            • AOP
            Fromage Gourmet

            Fromage Gourmet

            500 g 17,00 € / kg
            8 ,50
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            Terdivanda - 1/2 Reblochon Fermier - AOP
            • AOP
            Terdivanda

            Terdivanda

            230 g 30,00 € / kg
            6 ,90

            Qu'est-ce-qu'un fromage à pâte pressée ?


            Les fromages à pâte pressée peuvent se présenter sous forme de tomme, de meule ou de cylindre. Ce qui différencie les pâtes pressées des pâtes molles ou des pâtes persillées, c'est que leur caillage et égouttage sont bien plus poussés que pour les autres fromages. Le caillé, obtenu après coagulation du lait, est ici pressé au moment du moulage du fromage. On élimine ainsi un maximum de petit-lait. On distingue alors ensuite deux types de fromage à pâte pressée : les pâtes pressées non-cuites et les pâtes pressées cuites.
             

            Les pâtes pressées non-cuites


            Les fromages à pâte pressée non-cuite représente la majorité des fromages à pâte pressée, qu'ils soient fermiers ou industriels. Comme son nom l'indique c'est un fromage qui ne doit pas être cuit, son caillé peut être légèrement chauffé à la suite de la traite, mais cela ne doit jamais dépasser une température de 50 °C. Pressé, puis salé, le fromage à pâte pressé non-cuite s'affine ensuite dans des caves plutôt humides et fraîches, il y reste entre quelques semaines à un an maximum.
             

            Les pâtes pressées cuites


            Les fromages à pâte pressée cuite se retrouvent souvent sous l'appellation "fromage à pâte dure". Dans leur cas, le caillé est chauffé (à plus de 50°C) à l'intérieur du petit lait afin d'obtenir un extrait plus sec de fromage. À l'origine, ces fromages étaient fabriqués en montagne l'été, avec un bon lait d'alpage, ils étaient ensuite gardés sous forme de grosses meules dans la vallée en hiver.
             

            Quels sont les fromages à pâte pressée ?


            Parmi les fromages à pâte pressée non-cuite, on peut retrouver parmi les plus connus : le Cantal AOP, le Laguiole, la Mimolette, le Reblochon AOP, le Morbier, le Saint-Nectaire AOP ou encore le Salers. Dans les fromages à pâte pressée cuite, on va notamment pouvoir déguster : du Comté AOP, de l'Emmental, du Beaufort AOP ou encore de l'Abondance.