C'est quoi le truc bleu dans le morbier ? 

Le morbier n'est pas considéré comme un fromage à pâte persillée, car il ne s'agit pas de moisissure que l'on retrouve en son centre. Ce trait noir était à l'origine de la cendre. En effet, les producteurs de comté gardaient la fin de la traite pour leur propre consommation. Pour ne pas que le lait caillé s'abime, ils ajoutaient par-dessus de la cendre, connue pour aider à la conservation du fromage. Le lendemain, ils ajoutaient du fromage frais par-dessus, et obtenaient donc à la fin un fromage traversé d'une ligne noire. Aujourd'hui, pour garder cet aspect visuel, qui n'apporte plus grand-chose gustativement, on ajoute du charbon végétal.