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    Cantal AOP

    Cantal AOP

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    De la famille des pâtes pressées non cuites, le Cantal est fait à partir de lait de vache et peut être cru ou pasteurisé. Dôté d'une AOP depuis 1956, le Cantal, est un fromage cylindrique qui peut se déguster sous plusieurs degrès d'affinage. On parlera ainsi de Cantal jeune quand ce dernier aura passer entre 1 à 2 mois dans les caves d'affinage, de Cantal "entre-deux" pour 3 à 7 mois et enfin de Cantal vieux pour plus de 8 mois ! 

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    Quel est le goût du Cantal AOP (fromage) ?

    Tout dépend ici du degré d'affinage du Cantal AOP que vous dégusterez. En effet, un Cantal jeune sera forcément plus doux qu'un Cantal entre-deux ou vieux. On y trouvera des notes légères de vanille et de noisette, quand sur un Cantal entre deux, on ira plus du côté des sous-bois avec un caractère plus épicé. On prendra un degré de plus en termes de puissance avec le Cantal vieux, qui bien qu'épicé, révèle également des notes poivrées. Au-delà du goût, sa croûte épaisse et sa pâte friable, lui assure d'être reconnu à première vue et bouchée !

    Comment conserver le Cantal AOP (fromage) ? 

    L'idéal est de conserver votre Cantal AOP dans le compartiment le plus bas de votre réfrigérateur. C'est un fromage qui supporte plutôt mal la congélation, ou alors uniquement si vous le destinez à des préparations culinaires (sur des pizzas, des quiches ou mélangé à de la salade).