La Clef de Fer - Trompettes de la mort
Lozère
1x50g
La Clef de Fer - Trompettes de la mort sèches (50g)
Nous avons rencontré Guy au sein du Collège Culinaire de France, et ses champignons sont les meilleurs que nous avons pu trouver en France, qui plus est labellisés bio. Ce sont ceux que nous utilisons dans nos sauces, et dont on veut aussi vous faire profiter pour vos propres recettes.
Alors que la plupart des champignons séchés du marché viennent du Canada ou du Pakistan, les champignons de La Clef de Fer sont récoltés dans les Cévennes de façon sauvage mais certifiés Bio, ce qui est rare.
La Trompette de la Mort :
Son nom laisse à penser qu’il s’agit d’un champignon toxique, il n’en est rien : excellent comestible, , on l’a appelé ainsi en raison de la période tardive de l’automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint, mais aussi en raison de sa couleur sombre… Très aromatique séchée, elle fera le bonheur des pâtés, voire du foie gras.
Marque : La clef de fer
Pays d'origine: France
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Conseils d’utilisation : Mettre de l’eau frémissante dans un récipient (6 à 7 fois le poids des champignons secs), y ajouter les champignons et les laisser se réhydrater minimum 30 minutes, maximum 2h pour une réhydratation complète. Ils vont prendre beaucoup de volume (jusqu’à 4 fois leur taille initiale), c’est normal. Une partie importante du goût sera transférée dans l’eau. Sortir les champignons de l’eau à l’écumoir, et la faire réduire jusqu’à ce qu’elle atteigne une texture sirupeuse (vous devriez être autour d’⅓ du volume d’eau de départ). Il est important d’utiliser l’intégralité de l’eau réduite pour ne pas perdre de goût. Filtre cette eau réduite idéalement puis intégrez-la à votre préparation, avec les champignons revenus à la poêle.