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Bienvenue chez Charcuterie Louis OSPITAL
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Jours de livraison de Charcuterie Louis OSPITAL : Mardi, Jeudi, Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 27 juin

"J'ai eu la chance de naître dans une famille qui a la valeur du travail et l'amour du métier. Mes grands-parents étaient paysans, ils m'ont transmis le goût des bons produits, l'amour du travail bien fait" . Eric OSPITAL.
Charcuterie familiale créée par les parents d'Eric OSPITAL, Louis et Yvonne, en 1971, dans leur village d'Hasparren, au cœur verdoyant du Pays-Basque. En 1985, Louis OSPITAL avait une intuition visionnaire, puisqu'avant la crise sanitaire de la vache folle, les polémiques sur les OGM ou l'élevage intensif, il comprend que l'excellence d'un produit passe par la minutie d'un artisanat respectueux de son écosystème. Cela le conduira à créer le label Ibaiona - la "bonne source" -, devenu depuis Ibaiama - "la source mère" avec deux autres charcutiers. Le trio élabore ainsi une charte de qualité drastique, en partant de l'évidence qu'"il n'y a pas de bon jambon sans bon cochon".

C'est pourquoi, ces cochons sont exclusivement élevés au Pays-Basque sans antibiotiques, nourris aux céréales sans OGM (blé, maïs, orge), en semi-liberté, jusqu'à atteindre un poids d'au moins 180 kilos, entre 9 et 12 mois. En échange de l'application de ces contraintes, les créateurs du label se sont engagés, auprès du paysan, à payer justement le fruit de son travail, créant ainsi le cercle vertueux d'une micro-économie encourageant le haut de gamme. Cette matière première en main, les salaisonniers peaufinent à leur tour ce jambon d'exception en appliquant d'autres règles draconiennes : salage à la main au sel sec de l'Adour, séchage à l'air libre, sans régulation thermique, pour un affinage durant 22 mois, permettant à la chair harmonieusement persillée d'obtenir le moelleux, la robe pâle, la saveur "noisette" caractéristiques de l'Ibaiama.
Pictogramme artisan
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Philippe, le suite à un achat le 16/06/2024
Tout est excellent particulièrement la cote de porc, une tuerie !!! Merci, j'en recommanderai !!!
Écrit par Alida, le suite à un achat le 08/06/2024
Produits extraordinaires. Livraison parfaite
Noté par Véronique, le suite à un achat le 10/06/2024
Noté par Jackie, le suite à un achat le 06/06/2024
Écrit par Dominique, le suite à un achat le 05/06/2024
Magnifique portion de jambon de Bayonne! Pas de gras, se coupe facilement et un excellent goût! A commander sans retenue!!
Écrit par Jacques, le suite à un achat le 05/06/2024
TTB comme d'habitude !
Écrit par Hélène, le suite à un achat le 27/05/2024
Très bon produit
Noté par Marie, le suite à un achat le 27/05/2024
Noté par Michel, le suite à un achat le 02/05/2024
Écrit par Frederic, le suite à un achat le 01/05/2024
Très satisfait. Jambon de super qualité. Je recommande.

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