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Bienvenue chez Charcuterie Louis OSPITAL
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"J'ai eu la chance de naître dans une famille qui a la valeur du travail et l'amour du métier. Mes grands-parents étaient paysans, ils m'ont transmis le goût des bons produits, l'amour du travail bien fait" . Eric OSPITAL.
Charcuterie familiale créée par les parents d'Eric OSPITAL, Louis et Yvonne, en 1971, dans leur village d'Hasparren, au cœur verdoyant du Pays-Basque. En 1985, Louis OSPITAL avait une intuition visionnaire, puisqu'avant la crise sanitaire de la vache folle, les polémiques sur les OGM ou l'élevage intensif, il comprend que l'excellence d'un produit passe par la minutie d'un artisanat respectueux de son écosystème. Cela le conduira à créer le label Ibaiona - la "bonne source" -, devenu depuis Ibaiama - "la source mère" avec deux autres charcutiers. Le trio élabore ainsi une charte de qualité drastique, en partant de l'évidence qu'"il n'y a pas de bon jambon sans bon cochon".

C'est pourquoi, ces cochons sont exclusivement élevés au Pays-Basque sans antibiotiques, nourris aux céréales sans OGM (blé, maïs, orge), en semi-liberté, jusqu'à atteindre un poids d'au moins 180 kilos, entre 9 et 12 mois. En échange de l'application de ces contraintes, les créateurs du label se sont engagés, auprès du paysan, à payer justement le fruit de son travail, créant ainsi le cercle vertueux d'une micro-économie encourageant le haut de gamme. Cette matière première en main, les salaisonniers peaufinent à leur tour ce jambon d'exception en appliquant d'autres règles draconiennes : salage à la main au sel sec de l'Adour, séchage à l'air libre, sans régulation thermique, pour un affinage durant 22 mois, permettant à la chair harmonieusement persillée d'obtenir le moelleux, la robe pâle, la saveur "noisette" caractéristiques de l'Ibaiama.

Jours de livraison de Charcuterie Louis OSPITAL : Mardi , Mercredi , Jeudi , Samedi

Premier jour de livraison possible : samedi 23 octobre

Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Gérard, le suite à un achat le 29/09/2021
J'ai commandé 3 côtes de cochon emballées chacune individuellement - Nous en avons dégusté une qui a été cuite quelques minutes dans un four à bois. Grillé sur les faces et légèrement rosé à l'intérieur. Une viande gouteuse, un vrai délice.
Écrit par vincent, le suite à un achat le 29/09/2021
Produits tops comme d'habitude. De la conserve mais également des produits frais ! Dommage qu'il manque le pâté basque en boite métal. un must !
Noté par brigitte, le suite à un achat le 25/09/2021
Écrit par claire, le suite à un achat le 03/09/2021
quelle agréable surprise que cette côte énorme au gras délicieusement ferme et fondant avec un arôme de noisette! je recommande et re-commanderai!
Écrit par Christine, le suite à un achat le 21/09/2021
Tout est parfait, comme d’habitude. Merci!
Noté par Christine, le suite à un achat le 10/09/2021
Écrit par Lilia, le suite à un achat le 10/09/2021
délicieux !!!!!!!un jambon qui rime avec plaisir!!!!
Noté par Véronique, le suite à un achat le 01/09/2021
Écrit par Bécky, le suite à un achat le 01/09/2021
Bons produits.
Noté par maurice, le suite à un achat le 31/08/2021

La vitrine de Charcuterie Louis OSPITAL

Charcuterie

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