Réduit au Chaudron : Vin Cuit Provençal

Le Réduit au Chaudron :
Né en Provence, le vin cuit est lié à la tradition provençale de Noël.
Ce vin cuit Provençal accompagne votre repas de Noël, il est le compagnon des fameux 13 desserts avec le gibassier, les nougats, les fruits secs…. 

Après avoir pressé les raisins, le jus de raisin est cuit (réduit) dans un chaudron.
Le procédé a pour effet d’obtenir, sans bouillir, une évaporation homogène et donc une concentration des jus avant sa fermentation alcoolique.
Ils sont ensuite placés en cuve pour une lente et très longue fermentation naturelle qui peut durer entre 2 semaines à 3 mois. Cette fermentation s’arrête naturellement.
Le vin est ensuite soutiré dans des fûts de chêne où on le laissera vieillir quelques années.

On peut le déguster à 10-12 °C en apéritif ou avec les desserts tout particulièrement les tartes aux pommes, les desserts aux fruits rouges ou les desserts au chocolat. Il fait aussi un beau mariage avec le melon, le foie gras et avec les fromages, notamment ceux à pâte persillée comme le Roquefort. Les cuisiniers aiment aussi utiliser le vin cuit pour déglacer les viandes.