Civet de Biche - 500 g
Haut-Rhin
14
jours minimum
1 pièce de 500g
frais
3 ou 4
personnes
Pourquoi choisir le civet de biche sauvage ?
Comme les autres viandes rouges, la viande de biche se sert saignante ou rosé, un produit maigre et savoureux ! À cuire au four !
Nous avons à cœur de proposer uniquement du gibier sauvage français chassé durablement dans les forêts françaises. Ces animaux ont vécu sans l'intervention de l'Homme sur leurs habitats et alimentation.
Renseignements pratiques : A conserver au frais entre 0 et 4°C Viande fraîche 23 août -> 28 février // Viande décongelée 1 mars -> 22 août
Lieu d'élevage : /
Lieu de naissance : Origine Alsace/Vosges
Lieu d'abattage : Alsace/Vosges
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Nemrod : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : samedi 14 décembre
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Nemrod, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
| entre 20 € et 40 € | entre 40 € et 60 € | > 60 € | |
|
Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
|
6,90 € | 3,90 € | Offert |
Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Nemrod va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Nemrod.
Blanquette de biche
INGRÉDIENTS :
- 1 kg de civet de biche ou de cerf
- Du gros sel.
POUR LA GARNITURE AROMATIQUE :
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 blanc de poireau,
- 1 branche de céleri,
- Des clous de girofle.
POUR LA SAUCE BLANCHE :
- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 1 jaune d’oeuf,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 150 g de champignons de Paris.
POUR LA GARNITURE :
- 4 carottes,
- 4 branche de céleri,
- 4 blancs de poireau,
- 5 champignons de Paris boutons,
- Sel et poivre.
PRÉPARATION :
Étape 1 : Mettez le civet de biche dans une grande cocotte et remplissez à niveau d’eau froide, puis portez le tout à ébullition. Une fois que l’eau bout, sortez la viande, égouttez et rincez-la.
Étape 2 : Replacez la viande dans la cocotte, recouvrez-la d’eau froide et mettez-la à cuire. Une fois que l’eau frémit, ajoutez le gros sel et enlevez l’écume de la surface.
Étape 3 : Prenez votre oignon et piquez-le avec les clous de girofle et ajoutez-le dans la préparation en même temps que le reste de la garniture aromatique, sans les prédécouper.
Étape 4 : Laissez cuire la préparation à couvert pendant une durée de 45 minutes.
Étape 5 : Après 45 minutes, filtrez le tout au chinois pour sortir le bouillon. Une fois filtré, réservez la viande.
Étape 6 : Placez le beurre dans une casserole à feu doux pour le faire fondre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez le tout. Lorsque la sauce est homogène, laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes avant d’y ajouter le bouillon.
Étape 7 : Passez la sauce au fouet puis laissez-la cuire pendant encore 15 minutes à feu doux. En parallèle, dans un bol, délayer votre jaune d’œuf dans la crème épaisse puis ajoutez du sel et du poivre.
Étape 8 : Ajoutez les légumes et les champignons de Paris, préalablement lavés, ainsi que la viande, dans la sauce une fois que celle-ci a épaissi. Salez et poivrez.
Étape 9 : Prenez votre garniture puis épluchez et lavez les légumes. Découpez en petits morceaux les carottes, les blancs de poireau ainsi que le céleri. Pour les oignons et les champignons, pas besoin de les découper.
Étape 10 : Mettez à cuire tous les légumes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Étape 11 : Réchauffez la viande dans la sauce, ajoutez les légumes et voilà !
