Civet de Biche - 500 g
Haut-Rhin
14
jours minimum
1 pièce de 500g
frais
3 ou 4
personnes
Pourquoi choisir le civet de biche sauvage ?
Plongez dans la tradition culinaire française avec notre civet de biche, une préparation rustique et généreuse à base de morceaux soigneusement parés par nos bouchers. Le civet de biche est idéal pour les plats mijotés. La blanquette de biche est un incontournable à cuisiner pour vos prochains invités !
Cette pièce de viande est tendre et assure un grand succès auprès des enfants, mais aussi des plus grands.
Le gibier sauvage que nous réceptionnons dans nos ateliers est uniquement sauvage et français. Ces animaux vivent à l'état sauvage en l'absence de l'homme. Cette vie active dans les forêts françaises confère à la viande une empreinte carbone proche de 0. Le gibier est la solution pour une alimentation responsable !
Quelle préparation pour cette viande ?
Le civet de biche se cuit principalement en cocotte le plus longtemps possible ! Pour que la viande soit fondante et s'effiloche facilement, une cuisson à feu doux de 2 heures minimum est conseillée. Votre plat sera parfait avec une sauce onctueuse et des légumes mijotés.
Renseignements pratiques :
À conserver au frais entre 0 et 4°C
Viande fraîche : 1er septembre au 28 février
Viande fraîche ou décongelée en fonction des arrivages : 1er Août au 31 août
Viande décongelée : 1er mars au 31 juillet
Lieu d'élevage : /
Lieu de naissance : Origine Alsace/Centre-Val de Loire
Lieu d'abattage : Alsace/Centre-Val de Loire
Pays d'origine: France
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Jours de livraison de Nemrod : Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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Blanquette de biche
INGRÉDIENTS :
- 1 kg de civet de biche ou de cerf
- Du gros sel.
POUR LA GARNITURE AROMATIQUE :
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 blanc de poireau,
- 1 branche de céleri,
- Des clous de girofle.
POUR LA SAUCE BLANCHE :
- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 1 jaune d’oeuf,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 150 g de champignons de Paris.
POUR LA GARNITURE :
- 4 carottes,
- 4 branche de céleri,
- 4 blancs de poireau,
- 5 champignons de Paris boutons,
- Sel et poivre.
PRÉPARATION :
Étape 1 : Mettez le civet de biche dans une grande cocotte et remplissez à niveau d’eau froide, puis portez le tout à ébullition. Une fois que l’eau bout, sortez la viande, égouttez et rincez-la.
Étape 2 : Replacez la viande dans la cocotte, recouvrez-la d’eau froide et mettez-la à cuire. Une fois que l’eau frémit, ajoutez le gros sel et enlevez l’écume de la surface.
Étape 3 : Prenez votre oignon et piquez-le avec les clous de girofle et ajoutez-le dans la préparation en même temps que le reste de la garniture aromatique, sans les prédécouper.
Étape 4 : Laissez cuire la préparation à couvert pendant une durée de 45 minutes.
Étape 5 : Après 45 minutes, filtrez le tout au chinois pour sortir le bouillon. Une fois filtré, réservez la viande.
Étape 6 : Placez le beurre dans une casserole à feu doux pour le faire fondre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez le tout. Lorsque la sauce est homogène, laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes avant d’y ajouter le bouillon.
Étape 7 : Passez la sauce au fouet puis laissez-la cuire pendant encore 15 minutes à feu doux. En parallèle, dans un bol, délayer votre jaune d’œuf dans la crème épaisse puis ajoutez du sel et du poivre.
Étape 8 : Ajoutez les légumes et les champignons de Paris, préalablement lavés, ainsi que la viande, dans la sauce une fois que celle-ci a épaissi. Salez et poivrez.
Étape 9 : Prenez votre garniture puis épluchez et lavez les légumes. Découpez en petits morceaux les carottes, les blancs de poireau ainsi que le céleri. Pour les oignons et les champignons, pas besoin de les découper.
Étape 10 : Mettez à cuire tous les légumes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Étape 11 : Réchauffez la viande dans la sauce, ajoutez les légumes et voilà !
