Bourguignon (Format Famille) - 2kg
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
Plus de 6
personnes
Le Bourguignon, ce classique de la cuisine française, évoque à lui seul chaleur et convivialité. Pour concocter celui-ci, optez pour cet assortiment de paleron, joue, ou encore collier, des choix de viande qui se prêtent parfaitement à une cuisson longue et qui révèlent toute leur tendreté et leur goût dans ce plat emblématique.
Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N’hésitez pas à en congeler une partie !
Recette : Bourguignon traditionnel
(6 personnes)
Ingrédients
• 1 kg de bœuf pour bourguignon, coupé en cubes de 3 à 4 cm
• 200 g de lardons
• 60 g de beurre
• 10 petits oignons
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 4 cuillères à soupe de farine (60 g)
• 50 cl de vin rouge
• 2 cubes de bouillon de bœuf pour 50 cl d'eau bouillante (pour le bouillon de viande)
• 250 g de champignons, émincés
• 1 bouquet garni / Sel et poivre
Instructions
• Commencez par couper le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm, peler et découper les oignons et les carottes, et préparer l'ail.
• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et les lardons. Faites-les dorer en remuant régulièrement, puis retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez les carottes et laissez revenir quelques minutes de plus.
• Une fois la viande bien dorée, saupoudrez-la de farine et laissez-la roussir en remuant continuellement.
• Versez le bouillon préparé en délayant les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Remettez les lardons et les oignons, puis versez le vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures à feu doux.
Après ce temps, incorporez les champignons émincés et laissez cuire encore 30 minutes. Retirez le bouquet garni et transférez le tout dans un plat de service. Accompagnez le Bourguignon de pâtes (comme des tagliatelles) ou de pommes de terre vapeur. Veillez à ce que la sauce soit liée mais pas trop épaisse. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu d’eau.
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Bourguignon
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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