Nos Viandes et Volailles d'Exception pour les fêtes

Nos idées de plats de viande pour Noël

A Noël ou pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, vous aurez envie de faire différent du reste de l'année et de présenter une viande festive à vos convives ! Si vous aimez la tradition, vous opterez pour une volaille prête à cuire, à enfourner directement. Là, le choix est vaste ! De la poularde au chapon, en passant par la dinde, la pintade, l'oie ou le poulet, à vous de décider ! Le nombre de personnes à table pourra aussi vous aiguiller : un chapon est une belle pièce qui peut nourrir jusqu'à 10 personnes environ, alors qu'une poularde est de plus petit calibre. Si vous êtes plutôt gibier, choisissez une viande à faire sauter ou à faire poêler, comme du sauté ou du pavé de biche ! Si vous recevez de nombreux convives, la formule du rôti est une bonne option, et nous en avons de toutes sortes : boeuf, veau, bison, taureau, canard, agneau, poulet... Il ne vous reste plus qu'à choisir !  
Si vous voulez être incollable sur les viandes d'exceptions, nous avons rédigé un dossier spécial viande et volailles d'exception françaises, et si vous souhaitez bénéficier un peu de technique, consultez nos articles sur comment barder une volaille et comment brider une volaille. 

Quelle sauce pour ma volaille à Noël ? 

Le choix de la sauce pour votre volaille est important, car c'est elle qui sublimera votre viande ! Les associations sont nombreuses : vin ou champagne (le vin jaune sublimera par exemple votre poularde de Bresse, accompagnée de morilles), herbes aromatiques comme le fenouil ou la sauge, épices, fruits comme l'orange avec la dinde ou la myrtille avec la canette, champignons comme la truffe pour... toutes les volailles, de même que le foie gras... Une astuce ? Ne vous débarrez surtout pas du jus de cuisson de votre volaille une fois qu'elle est cuite : vous pourrez l'additionner à votre sauce pour lui donner encore plus de saveurs, ou à votre bouillon de volaille pour offrir toujours plus de juteux à votre viande.

Quel accompagnement pour ma volaille de Noël ?

Si vous souhaitez des idées d'accompagnement, vous pouvez consulter nos sélections de légumes de fêtes et féculents de fêtes. Pensez donc aux purées, mais aussi aux légumes rôtis et autres gratins de légumes. Une poêlée de champignons fera toujours sensation, de même que les fruits : abricots secs avec le poulet, orange avec la dinde ou le canard, châtaigne avec le chapon, poires rôties avec la pintade, ... Variez les plaisirs !