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Des Poules et des Vignes à Bourgueil - Pintade de la Galottière
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
4.7/5
sur 1557 avis Indre-et-Loire

Pintade de la Galottière

1.3 kg
Poids : 1.3 kg

26,92 € / kg 35,00
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Origine Pictogramme drapeau Indre-Et-Loire
DLC à réception Pictogramme sablier 5 jours minimum
Format Pictogramme bouteille emballé dans un tissu
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 4 personnes
Pictogramme producteur fermier

Pintade De la Galottière effilée 

élevage en plein air et une nourriture saine, à base de céréales et d'aliments trouvés sur les parcoursAu goût très différent de celui de la pintade fermière traditionnelle, sa chair, et tout particulièrement ses  cuisses, sont d'une qualité exceptionnelle, tendres et savoureuses... . Conditionné avec les abats ( Cœur, Foie , Gésier) 


Vous recevrez tous nos produits dans des cartons de vin NEUFS : ma ferme se situe au coeur d'une AOC viticole, le Bourgueil, et il est évident pour moi de conditionner mes volailles élevées au milieu des vignes dans un carton de vin ! Par ailleurs, nos volailles entières sont emballées dans un tissu, neuf bien sûr, et convenant au transport de denrées alimentaires. En ce qui concerne nos produits frais, le poids peut varier de +/-10%, car nous travaillons de manière artisanale, et les volailles grossissent chacune à leur rythme ! Au vue de l’offre assez diversifiée et du nombre de produits différents , certains produits peuvent être en rupture lors de la préparation de votre commande . Automatiquement, Soit il sont remplacé par un produit équivalent , au Prorata (poids/prix) . Si je n’ai aucun produit équivalent, le produit manquant est remboursé. Si il y un manquement partielle d’un produit ( poids ) , je rajoute un produit pour équilibrer ( au prorata poids /prix) . Dans ces trois cas , cité ci dessus, vous êtes avantagé . Merci de votre compréhension

Renseignements pratiques : cocotte ou rôtie

Lieu d'élevage : France

Lieu de naissance : France

Lieu d'abattage : indre et Loire

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Des Poules et des Vignes à Bourgueil : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 19 juillet

Désignation légale : Pintade De la Galottiere effilée

La pintade  fourrée au foie gras 

 

Là , c est le fête . Il faut s’appliquer . 

La pintade nous arrive à l époque de la Renaissance , en Touraine , au cœur des Châteaux de la Loire , on sait de quoi on parle . 

Cette volaille est très difficile à élever en plein vent , et justement , elle ne supporte pas le confinement . Sa chair sera sèche et sans saveur .. J’ai donc prit le parti de les laisser vivre au grand air , ce qui me demande beaucoup de surveillance , de soins et une période d’élevage plus longue .Beaucoup de sacrifices récompensés par le pur bonheur de voir mes pintades heureuses et épanouies . 

Côté cuisine , une chair texturée , d’une grande tendreté et un goût légèrement sauvage , qui nous rappelle qu’autrefois la pintade Perle Noire était considérée comme un gibier à plume . 

C’est une de mes grandes fiertés , d’avoir rendu une noblesse à ce beau volatile .

Je vous livre la recette de mon papa , qui demande un peu d’attention : pour 4 convives 

-1 pintade bien élevée 

-Legumes 250 gr de petits oignons , 200 gr de carottes , 200 gr de céleri rave 

200 gr de navets .

  • 2 poires de coings 
  • 200 g de foie gras cru ( 4 tranches )
  • 50 gr de beurre 
  • 4 tranches de brioche 
  • 1 verre de vin blanc sec , Chenin de Montlouis ( de préférence )

Méthode 

 

La veille : Éplucher les coings , les couper en quatre et cuire dans un mélange de 3/4 eau et 1/4 de sucre pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant . Citronner et garder au froid 

Sortir la volaille du refregirateur . Saler et poivrer l ‘intérieur et placer le froid gras dans la volaille .

Éplucher les légumes , détailler carottes , céleri et navets en fins dés.

Dans une sauteuse , jeter 40 gr de beurre , colorer la volaille 4 minutes sur chaque face , la placer dans une cocotte , faire alors revenir les petits oignons , lorsqu’ils deviennent blonds , ajouter les dés de légumes . Saler et cuisez doucement 15 minutes à couvert.

Ajouter les légumes dans la cocotte , verser le vin blanc , couvrir et cuire 45 minutes à 150 degrés .

Pendant ce temps , toaster la brioche .

Au terme de la cuisson , retirer la volaille de la cocotte , la découper et placer dans un plat allant au four .

Filtrer le jus de cuisson et verser dans une petite casserole . Mettez les légumes autour de la volaille découpée .

Retirer le foie gras de l’intérieur de la volaille ( opération délicate ), poser chaque lobe sur brioche grillée , et poser sur les bords du plat , à côté des morceaux de pintade . 

Toutes ces opérations peuvent être faites bien avant l arrivée de vos invités 

Au moment du service , Faire bouillir le jus de cuisson , réchauffer les coings .

Placer le plat dans un four tiède 140 degrés , humide ( un ramequin place dans le fond du four suffit) .. réchauffer environ 10 minutes .

Émulsionner la sauce ( blender ou mixer) , goûter et rectifier l assaisonnement . 

Présenter le plat , la sauce en saucière et les coings en compotier

Un peu de travail , je le concède , mais le goût de la pintade , des légumes et le moelleux du foie gras en font un plat d’excellence pour les jours de fête .

Quelques astuces

Toujours sortir les volailles du froid pendant 20 minutes avant de les cuisiner . De même , après cuisson , toujours attendre 20 minutes avant de les découper . Leur chair s’en trouvera attendrie et plus onctueuse . 

Avant cuisson , j’aime masser la volaille avec 10 gr de beurre pendant 1 à 2 minutes , le beurre va pénétrer et rendre la peau croustillante 

 

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