La sélection Staub pour vos fondues

Tout savoir sur la fondue savoyarde

Quels sont les fromages de la véritable fondue savoyarde ?

La fondue savoyarde traditionnelle repose sur un assemblage équilibré de trois fromages régionaux à parts égales (soit un tiers de chaque) : le beaufort, le comté et l'emmental de Savoie !
Astuce de savoyard : Beaucoup de maîtres fromagers aiment ajouter un peu d'Abondance (environ 10 à 20 % du mélange) pour apporter une touche de caractère supplémentaire et une légère pointe d'amertume très agréable !

Combien de fromage faut-il prévoir par personne ?

Comptez généralement 200 g de fromage par personne pour un repas classique. Si vous avez de très grands gourmands autour de la table, vous pouvez monter jusqu'à 250 g.

Quel pain utiliser et comment le couper ?

Le pain parfait est un pain de campagne à mie dense, idéalement rassis de la veille (le pain frais devient mou et se perd au fond du caquelon). Coupez-le en cubes en veillant à ce que chaque morceau ait un bout de croûte : c'est ce qui permet de bien le piquer et de ne pas le perdre !

Quel vin blanc choisir pour la recette ?

Optez pour un vin blanc sec, vif et acide. L'acidité est essentielle pour empêcher le gras du fromage de se séparer. Par exemple, un bon vin de Savoie ou un bon Riesling feront parfaitement l'affaire !
 

Que faire si la fondue sépare ou devient trop liquide ?

Pas de panique ! Délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans un tout petit fond de vin blanc sec ou de jus de citron, puis versez le mélange dans le caquelon tout en remuant énergiquement à feu doux. La fondue va se réémulsionner en quelques secondes.
 

Que faire si la fondue est trop épaisse ou trop filante ?

Si le fromage forme un bloc dur ou est trop épais, ajoutez un petit trait de vin blanc bien chaud (ou de jus de citron) et remuez constamment en formant des "8" avec votre cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance fluide souhaitée.
 

Quelles sont les variantes de la fondue savoyarde selon les régions ?

Chaque région aime adapter sa recette ! Voici les différences :

• La savoyarde : composée de Beaufort, Abondance (ou Comté) et Emmental de Savoie. On y verse du vin blanc sec de Savoie.

• La jurassienne / franc-comtoise : 100 % Comté (souvent un mélange de Comté jeune pour le liant et de Comté affiné pour la puissance). Elle est préparée avec du vin blanc du Jura.

• La comtoise au morbier : une variante où le Morbier vient remplacer une partie du Comté, apportant plus de crémeux et un goût très doux.

• L'auvergnate : à base de Saint-Nectaire, Cantal et parfois d'une touche de Fourme d'Ambert, fondus avec du vin blanc du Puy-de-Dôme.

• La normande : réalisée avec du Camembert, du Pont-l'Évêque et du Livarot, fondu au cidre brut et au Calvados.

Quelles sont les meilleures variantes à tester si l'on veut sortir de la recette classique ?

Si vous maîtrisez la version traditionnelle, vous pouvez facilement la personnaliser avec des champignons, des brisures de truffes (ou de l'huile à la truffe), des épices ou de la bière (idéale avec un mélange comté / maroilles) !