Côte Première d’agneau - 130g

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.Un plat réconfortant pour 4 personnes, alliant la tendresse des côtes d'agneau aux pommes de terre rôties.

Ingrédients :
• 8 côtes d'agneau
• 800g de pommes de terre (variété charlotte)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de fleurs de thym
• 35cl de bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 60g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2. Pelez l'ail, l'oignon et les pommes de terre. Frottez les côtes d'agneau avec de l'ail, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
3. Coupez les trois-quarts des pommes de terre en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, et taillez le reste en petits cubes. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
4. Faites chauffer 30g de beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail haché. Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la fleur de thym, laissez cuire 5 minutes à feu doux.
5. Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir et recouvrez-les avec le bouillon. Glissez au four et faites cuire pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, blanchissez les pommes de terre en cubes pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle et faites dorer les côtes d'agneau sur chaque face. Réservez-les.
7. Dans la même poêle, faites sauter les pommes de terre en cubes pour les colorer légèrement.
8. Disposez les côtes d'agneau sur les pommes de terre cuites au four. Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis remettez au four pendant 10 minutes.
9. Servez dans le plat de cuisson et dégustez ce délicieux plat de côtes d'agneau aux pommes de terre.