Côte de bœuf Pie Noir maturée - 1,2kg
France
4
jours minimum
Sous-vide
frais
4
personnes
La vache bretonne pie noir, communément appelée ''Pie noir'', incarne l'essence même de la Bretagne, étant à l'origine de la création d'autres races emblématiques de la région. Cette petite vache rustique et sobre symbolise la richesse laitière et beurrière de la Bretagne. Chaque pièce étant unique, le poids de nos viandes maturées peut varier légèrement, avec une tolérance de ±10 %.
Caractéristiques de la Race :
* Tendreté Exceptionnelle : Une texture fondante qui promet une expérience gustative incomparable.
* Richesse de Goût : Une saveur profonde et distinctive, témoignant de la qualité exceptionnelle de la viande.
* Persillée Délicate : Une marbrure subtile qui enrichit la palette des saveurs.
Conseils Cuisson
Au Four
* Préchauffez le four à 200°C.
* Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif.
* Réservez le jus.
* Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson.
* Laissez reposer hors du four.
* Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!)
À la Plancha ou à la Poêle
* Saisissez chaque côté de la viande à feu vif.
* Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur).
* Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus.
* Servez avec l'accompagnement de votre choix.
Au Barbecue
* Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin.
* Chauffez le barbecue au maximum.
* Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
* Salez et poivrez avant de servir.
ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !
Race du bovin : Bretonne Pie Noir
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Bretagne
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Côte De Boeuf
Pays d'origine: France
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