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Le Goût du Boeuf - Sauté de veau
Le Goût du Boeuf - Sauté de veau
Le Goût du Boeuf
Le Goût du Boeuf
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sur 6774 avis Hérault

Sauté de veau

500 g

23,14 € / kg 11,57
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Origine Pictogramme drapeau Hérault
DLC à réception Pictogramme sablier 8 jours minimum
Format Pictogramme bouteille viande sous vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Pictogramme artisan

Le sauté de veau est prélevé dans le collier et l'épaule. Très bien équilibré en gras il est l'ingrédient parfait pour tous vos plats mijotés à base de veau : Blanquette, veau au citron, tajine de veau.Les veaux élevés « sous la mère » sont amenés 2 fois par jour à leur mère pour la têtée. Le poids peut varier de plus ou moins 10%.

Le veau peut être issu de plusieur races à viande, de type Aubrac, Charolaise, Limousine. 

Race du bovin : Croisement de races selectionnées

Lieu d'élevage : France

Lieu de naissance : Cantal, Lozère, Aveyron

Lieu d'abattage : France

Morceaux du veau : Sauté

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Le Goût du Boeuf : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : mercredi 29 mai

Désignation légale : Sauté de veau

Blanquette de veau 
La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

1,2 kg de veau

1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

1 bouquet garni

50 g de beurre

2 càs de farine

4 cl de vin blanc sec

2 jaunes d'oeufs

2 dl de crème fraiche

1 càs de jus de citron

Sauce Worcester

Cayenne

Sel

Poivre

Préparation

Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.

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