[Précommande] Coffret Tradition de Wagyu maturé Bio

Boeuf Wagyu Bio maturé sur carcasse de 1 mois.
Composition : pièces à griller (assortiment aléatoire d’entrecôte et/ou faux-filet et/ou basse-côte, steaks, rôti, tournedos et/ou pièce du boucher...) et pièces à cuisiner (bourguignon, braisé, pot-au-feu) (pièces sous vide individuellement)
Ces Wagyus que je vous propose sont certainement mon travail le plus abouti. Ils résultent de l’alliance d’une part de la génétique, la technique et la culture japonaise de la viande, d’autre part un terroir morvandiau et son savoir-faire à l'ancienne, et enfin de ma philosophie d’éleveur et de la gastronomie. Pour ceux qui ne connaissent pas, cette race de bœuf est celle utilisée pour produire le fameux «Bœuf de Kobé ».
Pour cette cuvée Noel 2025, j’ai choisi de chouchouter mes 2 premiers bœuf Wagyu nés sur la ferme, Tataki et Tanin, sur une très longue durée et donc un mode d’engraissement hors norme pour cette race, en plein air intégrale et plus long. Ainsi ils ont eu 24 mois d’engraissement : 10 mois à l’herbe du Morvan, puis 14 mois avec l’herbe de prairie naturelle à volonté (et foin de prairies naturelles pour la période hivernale) et un complément régulier à base de céréales bio. Mon objectif est d’aller chercher dans la même viande la complexité aromatique amenée par l’herbe, le foin et les céréales en utilisant la génétique propre à cette lignée d’exception et la méthodologie d’engraissement atypique japonaise. L’herbe amènera de la finesse aromatique avec des saveurs végétales et florales, et les céréales apporteront des saveurs plus puissantes et plus rondes comme la noix et la noisette et d’os à moelle. Sans chercher un mimétisme esthétique avec les appellations japonaises, le but est d’avoir une viande très persillée mais surtout d’avoir une viande marquée par son terroir et une expérience marquante à la dégustation !
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, cette viande est à déguster par petite quantité car à elle aura une belle intensité aromatique et une longueur en bouche. Elle s’appréciera comme un verre de Grand Cru ! Pour ma part, par exemple, moi qui suis plutôt un gourmand, alors que je prends plaisir à manger entre 200 et 350 g de viande Angus selon mon appétit, sur ce type de viande, entre 80 à 150 g de viande me satisfont amplement. Concernant la viande, comme toute la viande de bœuf que je propose, celle-ci bénéficiera d'une maturation sur carcasse de 1 mois.