[Précommande] Coffret Expert de Wagyu maturé Bio

Le « Coffret L'expert » de 5 kg : deux côtes de bœuf et les meilleures pièces à griller. Composition du coffret : « 2 côtes de bœuf » : une côte classique et une côte filet, type L-Bone ou T-Bone, 1 ou 2 belles basses côtes taille épaisse, un partage des pièces du boucher ( onglet, bavette, poire, hampe, araignée, merlan, tournedos, rumsteck…).
 
Concernant la viande, comme toute la viande de bœuf que je propose, celle-ci bénéficiera d'une maturation sur carcasse de 1 mois. 

Je vous propose cette fois une nouvelle cuvée, une vache Wagyu qui a bénéficié d’un engraissement de 30 mois 100 % herbe du Morvan. Mon objectif est d’avoir un persillage fruité et floral avec des arômes avec encore plus de finesse grâce au terroir morvandeau et en utilisant la génétique japonaise d’exception de cette vache.  

Gastronome, il est pour moi important de proposer de nouvelles saveurs. Du coup, avec toujours la technique japonaise (génétique et temps), j’ai déplacé cette fois-ci le curseur pour trouver un nouvel équilibre entre les atouts de cette race, mon terroir morvandiau et son savoir faire à l'ancienne, et enfin de ma philosophie d’éleveur. 

La dégustation promet d'être une nouvelle magnifique expérience. 

Pour ceux qui ne connaissent pas, cette race de bœuf est celle utilisée pour produire le fameux «Bœuf de Kobé ». 
Cette viande est à déguster par petite quantité car à elle aura une belle intensité aromatique et une longueur en bouche. Elle s’appréciera comme un verre de Grand Cru ! Pour ma part, par exemple, moi qui suis plutôt un gourmand, alors que je prends plaisir à manger entre 200 et 350 g de viande Angus selon mon appétit, sur ce type de viande, entre 80 à 150 g de viande me satisfont amplement.