Le Grand Karadok

Installé depuis 2020 dans le Morvan en Agriculture Biologique, je suis un passionné de gastronomie, d'œnologie et un amoureux de mon terroir. Producteur de viande d'Angus engraissée 100% à l’herbe, de Wagyu (race du bœuf de Kobé), je produis aussi du veau rosé élevé sous la mère au pré (Aubrac et Angus) et des agneaux laitons de races anciennes et rustiques (solognote et Kerry Hill).

Pour moi, élever et déguster une viande, c’est comme concevoir et savourer un grand vin. De la même manière qu’un vin exprime l’âme de son terroir, son cépage et les choix du vigneron lors de la récolte, de la vinification et de l’élevage, chaque morceau de viande doit révéler à la dégustation l’identité de son terroir et la vision de celui qui l’a produite.

En partant de mon terroir morvandiau, en travaillant sur les espèces endémiques d’herbe des prairies naturelles du Morvan que vont consommer mes vaches, en travaillant sur les races de vaches, les finitions, sur les âges d'abattage, la maturation de la viande, mon objectif est de donner une âme et des saveurs spécifiques à mes produits.
Ferme Label « Valeurs Parc du Morvan ».