Carré d’agneau 6 côtes - 900g

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin.

Ingrédients :
• 1 kg de carré d'agneau
• 2 oignons
• 1 bouquet de romarin
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre, selon le goût
• Huile pour la cuisson

Instructions :
1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (482°F).
2. Préparation de la Viande :
• Épluchez et émincez les oignons.
• Chemisez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec la paume de votre main.
• Assaisonnez généreusement le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Protégez les extrémités des os en les couvrant de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Cuisson au Four :
• Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile.
• Répartissez les oignons et les gousses d'ail autour de la viande.
• Saupoudrez le carré d'agneau de feuilles de romarin frais.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé à 250°C et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur.
4. Repos et Préparation du Jus :
• Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le jus de viande en déglacant le plat de cuisson avec environ 30 cl d'eau. Grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés.
• Laissez réduire le jus de viande au four.
• Passez le jus de viande au chinois pour éliminer les oignons, l'ail et le romarin.