Joue de bœuf pot-au-feu - 1,5kg
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
6
personnes
La joue de bœuf est une partie tendre et gélatineuse, appréciée pour sa texture et son goût riche. Elle est un ingrédient prisé pour les plats mijotés et braisés !
Pour un pot-au-feu, n'hésitez pas à l’enrichir de morceaux comme le paleron ou le gîte, chaque ajout apportera sa propre richesse au plat.
Recette : Pot-au-feu traditionnel
(4 personnes)
Ingrédients
• 1 kg de joue de bœuf
• 4 carottes
• 2 navets
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 grains de poivre noir
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
Instructions
• Pelez et coupez grossièrement les carottes, les navets et les poireaux en tronçons.
• Épluchez et émincez l'oignon, puis écrasez les gousses d'ail.
• Dans une grande marmite, déposez les morceaux de joue de bœuf et couvrez-les d'eau froide.
• Portez à ébullition et écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
• Ajoutez les légumes coupés, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les grains de poivre, le bouquet garni et le gros sel.
• Laissez mijoter à feu doux au minimum 3 heures, en écumant régulièrement.
• Une fois la viande tendre et les légumes cuits, retirez-les de la marmite et disposez-les dans un plat de service.
• Servez le bouillon chaud en entrée, accompagné de croûtons de pain et de moutarde si désiré.
• Ensuite, servez la joue de bœuf et les légumes en plat principal.
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Bourguignon
Pays d'origine: France
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