Jarret Osso Buco - 300g
Haute-Vienne
4
jours minimum
Sous vide
frais
1
personne
Le jarret de veau est une coupe de viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats mijotés.
Recette : Osso Buco
(4 personnes)
Ingrédients
• 4 tranches de jarret de veau (environ 200 g chacune)
• 100 g d'oignon (environ 2 oignons)
• 200 g de carotte
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• Farine (pour la viande)
• 10 cl d'huile
• 1 bouquet garni
Instructions
1. Fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute. Faire dorer les tranches de jarret sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons et hacher l'ail.
4. Ajouter les légumes (oignons, carottes, ail) dans la cocotte avec les tranches de jarret dorées.
5. Incorporer les tomates concassées et verser le vin blanc sec dans la cocotte.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, et ajouter le bouquet garni pour parfumer le plat.
7. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.
8. Une fois la cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
9. Servir chaud, accompagné de riz, de polenta ou de pâtes fraîches, et déguster ce délicieux Osso Bucco de veau !
Bon appétit !
Race du bovin : Limousine
Lieu d'élevage : Limousin
Lieu de naissance : Limousin
Lieu d'abattage : Limousin
Morceaux du veau : Jarret
Pays d'origine: France
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