Gigot Agneau Entier - 2,5kg

Recettes de boulettes d’agneau

Pour cuisiner l’agneau de pâques, pourquoi ne pas réaliser des boulettes d’agneau cette année ? Avec la recette de Liza aucune risque de se tromper !

Nombre personnes : 8
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30

INGREDIENTS

Viande

• 500 grammes de gigot d’agneau
• 500 grammes d’aiguillettes de rumsteck
• 150 grammes de noix
• 150 grammes d’oignons
• 20 grammes de sel fin
• 5 grammes de poivre moulu

Compotée d’oignon

• 5 oignons
• Huile d’arachide
• 50 grammes de noix
• 20 cl d’eau

Blé vermicelles

• 300 grammes de boulgour
• 50 grammes de vermicelles
• 60 cl de fond blanc de volaille

Dressage et finitions

• Mélasse de grenade
• Graines de grenade
• Sel
• Poivre

DIRECTIONS

Viande

• Hachez l’agneau et le rumsteck à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur.
• Concassez les noix.
• Pelez et hachez les oignons.
• Assaisonnez les viandes, mélangez tous les ingrédients et passez une seconde fois au mixeur.
• Formez des boulettes de 30 grammes dans le creux de la main en les faisant rouler sur le plan de travail.
• Réservez au congélateur pendant 2 h pour homogénéiser la pâte.

Compotée d’oignons

• Pelez et ciselez les oignons.
• Faites- les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’arachide.
• Concassez les noix et ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau.
• Laissez cuire à feu doux pendant 1 h jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignon.

Blé vermicelles

• Faites cuire le boulgour et les vermicelles dans une grande casserole d’eau avec le fond blanc pendant 10 min.

Dressage et finitions

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
• Sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler.
• Enfournez pour 8 min puis réservez au chaud. Égouttez le boulgour et les vermicelles.
• Assaisonnez la compotée d’oignon de mélasse de grenade, de sel et de poivre puis incorporez-y les boulettes et laissez mijoter pendant 15 min.
• Servez les boulettes sur le boulgour aux vermicelles dans les assiettes et parsemez de graines de grenade.