Épaule de sanglier avec os - 2,5kg
Pourquoi choisir l'épaule de sanglier sauvage avec os ? L'épaule de sanglier avec os est l'une de nos pièces les plus généreuses et conviviales ! Préparez-vous à organiser de grandes tablées pour partager cette viande réputée pour sa texture fondante. Proche du porc, la viande de sanglier doit se cuire à cœur. Grâce à une cuisson lente, l'épaule révèle une tendreté exceptionnelle, parfaite pour réaliser un délicieux effiloché de sanglier (façon pulled pork) qui fera l'unanimité lors de vos repas en famille ! Choisir notre gibier, c'est aussi faire le choix d'une viande durable. Au sein de nos ateliers en Alsace et en Sologne, nos artisans bouchers mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour valoriser ce gibier 100 % sauvage, déposé en circuit court par les chasseurs locaux. Ayant grandi en totale liberté, ces animaux se sont nourris exclusivement des ressources naturelles de nos forêts françaises, offrant ainsi une viande éthique et authentique. Quelle préparation pour cette viande ? Pour obtenir une viande ultra-tendre qui s'effiloche facilement à la fourchette, l'épaule nécessite une cuisson douce et prolongée. Privilégiez une cuisson en cocotte ou au four à basse température (environ 140°C) pendant au moins 4 heures. Pensez à ajouter régulièrement du bouillon, de l'eau ou du vin dans votre plat, et à arroser votre pièce de viande pour qu'elle confise lentement sans jamais se dessécher.
Renseignements pratiques : A conserver au frais entre 0 et 4°C Viande fraîche toute l'année* *de mars à septembre, envoi de viande fraîche ou décongelée en fonction des arrivages.
Lieu de naissance : Alsace/Centre-Val de Loire
Lieu d'abattage : Alsace/Centre-Val de Loire
Pays d'origine: France
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Jours de livraison de Nemrod : Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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Sanglier caramélisé façon pulled pork
INGRÉDIENTS :
2,5 kg d'épaule de sanglier,
1 pain de mie à trancher,
Fromage en tranches (au choix, nous avons choisi pour la recette une belle tomme des Vosges),
1 oignon,
1 courgette,
2 gousses d’ail,
100 g de sirop d’érable,
125 ml de vinaigre de cidre,
50 ml d’eau,
50 g de ketchup,
2 cuillères à soupe de moutarde en grains,
½ cuillère à café de piment doux,
½ cuillère à café de paprika,
2 feuilles de laurier,
Sel et poivre.
PRÉPARATION :
Cuisson de la viande :
Étape 1 : Préchauffer le four à 140 °C.
Étape 2 : Prenez l’oignon et les gousses d’ail et tranchez-les finement.
Étape 3 : Munissez-vous d’un fait-tout pouvant aller au four et faites revenir la viande dans un filet d’huile. Ajoutez du sel, du poivre et l’oignon haché. Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 4 : Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sirop d’érable, l’ail, la moutarde en grains, les épices et aromates en poudre, les feuilles de laurier pour finir par le ketchup. Versez ensuite le tout sur le cuissot.
Étape 5 : Mettez la casserole au four et laissez cuire pendant environ 4 heures, en veillant à retourner l'épaule et en l'arrosant de sauce à la moitié de la cuisson.
Étape 6 : Sortez la viande du four et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Vous n’avez plus qu’à mélanger la viande à la sauce et de saler/poivrer si besoin.
Pour un sandwich ultra gourmand :
Étape 1 : Découpez des tranches de pain de mie d’une épaisseur de 2 cm. Faites-les ensuite revenir de chaque côté dans une poêle avec du beurre.
Étape 2 : Découpez votre courgette en rondelles puis faites-les revenir dans un peu d’huile.
Étape 3 : Mettez le fromage dans une petite casserole et faites-le fondre.
Étape 4 : Tartinez généreusement les tranches de pain avec la moutarde, puis répartissez les rondelles de courgette. Ajoutez une belle couche de viande, puis finalisez avec le fromage fondu. Vous n’avez plus qu’à renfermer et à déguster !
