Côte de bœuf Galice maturée - 1,25kg
Espagne
4
jours minimum
Sous-vide
frais
4
personnes
La côte de bœuf Galice est une pièce de caractère, reconnue pour son persillé généreux et sa puissance aromatique. Issue de bœufs élevés en Galice, elle développe des arômes profonds, légèrement typés, avec une chair juteuse et fondante à la cuisson. L’os participe à la concentration des saveurs et contribue à préserver le moelleux. Avec ses 1,25 kg, c’est une pièce idéale pour un repas convivial autour d’une viande d’exception.
Côte de bœuf grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf Galice de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez si besoin 10 minutes au four à 180 °C. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Pour révéler toute la complexité aromatique, privilégiez une cuisson saignante à rosée et accordez un temps de repos suffisant avant découpe.
Race du bovin : Bœuf de Galice
Lieu d'élevage : Espagne
Lieu de naissance : Espagne
Lieu d'abattage : Espagne
Morceaux du boeuf : Côte De Boeuf
Pays d'origine: Espagne
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