Coppa de Corse 12 mois - AOP - Porc Nustrale

Coppa de Corse - Coppa di Corsica - AOP - Porc Nustrale - sans nitrite  

L' A.O.P Charcuterie de Corse : Adhérents au syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse ''Salameria Corsa'', nous avons œuvré pour la reconnaissance officielle des produits de charcuterie et assurer leur protection face à la présence importante de produits de contrefaçons . Depuis avril 2013, 3 pièces emblématiques de charcuterie corse sont desormais protégées par une AOP. Il s'agit de l'AOP ''Jambon sec de Corse - Prisuttu'', de l'AOP ''Coppa de Corse'' ou ''Coppa de Corse - Coppa di Corsica'' et de l'AOP ''Lonzo de Corse'' ou ''Lonzo de Corse - Lonzu''. Le cahier des charges de l' AOP defini et encadre principalement les points suivants : *L'utilisation exclusive de Porcs Nustrale officiels, *un élevage en plain air extensif sur parcour, * une finition obligatoire à la châtaigne, *une transformation sans ajout de conservateurs ni additifs,* une période minimum d'affinage en cave naturelle, une traçabilité des produits et des controles internes et externes. La ''Coppa de Corse'' est l'échine de porc Nustrale salée, séchée et affinée. La tranche d'un aspect huileux présente un maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et persillé. Le gras intramusculaire est de couleur blanc à rosé. La ''Coppa di Corsica'' se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable... La ''Coppa de Corse'' est un produit qui est dégusté à partir du printemps pour les plus petites pièces. Les plus grosses pourront être affinnées plus longtemps, et se dégustent de préférence dans le courant ou après l'été. Elles présentent alors un bouquet aromatique plus prononcé.
Photo non contractuelle
Attention ! Depuis la Corse, toutes les livraisons sont effectuées avec Chronopost, et non Chronofresh. Vos produits voyagent donc à température ambiante, ce qui n'est pas un problème car s'agit de produits de salaison, avec DLC longue. Durant l'été, quand les températures monteront, certains produits ne pourront en revanche plus être expédiés, et seront mis hors stock sur notre boutique.