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Charcuterie Corse

Charcuterie Corse

Charcuterie > Charcuterie corse

Retrouvez nos producteurs corses et leur mythique charcuterie sur Pourdebon ! 
Toute la charcuterie corse est élaborée par des éleveurs installés en Corse-du-Sud (Charcuterie Mannei) ou Corse du Nord (Jean-Paul Vincensini et Fils), à partir des animaux qu'ils élèvent suivant la tradition : le cochon corse, ou porc nustrale ! 
Livraison en sec en direct de leur ferme !

Amateurs de charcuterie de haute qualité ? Retrouvez aussi toute notre charcuterie de porc plein air et notre charcuterie de porc noir de Bigorre AOP ! 
 
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ProducteursCatégoriesFlèche droite1
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Producteur3Flèche droite
Département de provenanceFlèche droite
Type saucissons & spécialitésFlèche droite
PrixFlèche droite

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Jean-Paul Vincensini et Fils - Figatellu de Corse Bio
  • Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils

Jean-Paul Vincensini et Fils

200 g 39,00 € / kg
7 ,80
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Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc à La Chataigne Bio
  • Bio
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Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc à L'olive/Herbes du Maquis Bio
  • Bio
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Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc au Veau de Montagne Bio
  • Bio
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Charcuterie Mannei - Fittonu "maison", sec en bâtonnets
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    Charcuterie Mannei - Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale
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      Depuis des Lustres - Comptoir Corse - Terrine de ficatellu porcu nustrale
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        Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc au Figatellu Bio
        • Bio
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        Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc au Sanglier Bio
        • Bio
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        Charcuterie Mannei - Lonzo Fermier de Porc  - Affiné 6 Mois en Morceau
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          Charcuterie Mannei - Lonzo de Corse - Lonzu - AOP- Porc Noir Nustrale
          • AOP
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          Charcuterie Mannei - Coppa "Maison" de Porc en Morceau
            Charcuterie Mannei

            Charcuterie Mannei

            350 g 52,57 € / kg
            18 ,40
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            Jean-Paul Vincensini et Fils - Coppa de Corse AOP Barquette 80g
            • Bio
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            Jean-Paul Vincensini et Fils - Saucisson De Corse Bio
            • Bio
            Jean-Paul Vincensini et Fils

            Jean-Paul Vincensini et Fils

            200 g 62,50 € / kg
            12 ,50
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            Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc à La Myrte Bio
            • Bio
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            Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc au Prisuttu/Jambon Sec de Corse Bio
            • Bio
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            Charcuterie Mannei - Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale au Cédrat
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              Charcuterie Mannei - Coffret Cadeau Charcuterie, Fromage et Vin Corse
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                Depuis des Lustres - Comptoir Corse - Terrine de campagne porcu nustrale
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                  Charcuterie Mannei - Coffret cadeau "Apéritif de Noël"
                    Charcuterie Mannei

                    Charcuterie Mannei

                    2.25 kg 25,68 € / kg
                    57 ,80
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                    Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc à La Noisette et Muscat Bio
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                    Jean-Paul Vincensini et Fils - Terrine de Porc à La Figue et aux Noix Bio
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                    Jean-Paul Vincensini et Fils - Prisuttu de Corse - AOP Bio 24 Mois Barquette 80g
                    • AOP
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                    Charcuterie Mannei - Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale aux Figues
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                      Charcuterie Mannei - Lonzo "Maison" de Porc en Morceau
                        Charcuterie Mannei

                        Charcuterie Mannei

                        350 g 52,57 € / kg
                        18 ,40
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                        Charcuterie Mannei - Saucisse sèche fermière de porc Nustrale
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                          Depuis des Lustres - Comptoir Corse - Terrine de porc au brocciu et nepita

                            La charcuterie corse en quelques mots !

                            Savez vous faire la différence entre coppa, lonzu, ficatellu (prononcer "figatellu", ou "figatelli") ou prisuttu ? Le lonzu est un filet de porc salé, séché et affiné, recouvert d'un boyau. Plutôt maigre, sa chair est entourée de gras. La coppa est prélevée dans l'échine de porc, elle est également recouverte d'un boyau, puis salée, séchée et affinée. Le gras est quant à lui au milieu de la viande, et lui confère beaucoup de fondant et d'onctuosité ! Le prisuttu ? C'est le fameux jambon corse!! Il est élaboré dans la cuisse fraîche du cochon. Salé puis parfois légèrement fumé, il est ensuite affiné de 12 à 36 mois. Le ficatellu est une saucisse de foie et de viande de porc. Mise en boyau, elle est séchée et parfois également fumée (cela dépend de la région de provenance des éleveurs). Il se mange affiné, mais il est surtout réputé frais, et se consomme alors durant la saison hivernale...  Et se fait griller sur la braise, accompagnée ensuite de la célèbre polenta ! La panzetta, elle, est un morceau de poitrine de porc salée : on peut se la procurer plate, ou roulée dans un boyau. Elle est fantastique cuite à la poêle, en accompagement de vos oeufs sur le plat ! Enfin, la vuletta, la gorge de cochon corse (parfois aussi appelée la bulagna), qui est la partie la plus grasse du cochon : juste salée et poivrée, elle est mise à sécher plusieurs pour ensuite dévoiler tous ses arômes et son bon gras rosé dont elle est striée! C'est dans la vuletta que vous ferez vos lardons !
                            Pour encore plus d'informations, retrouvez notre article de blog sur la charcuterie corse

                            Le label AOP pour la charcuterie corse

                            Une appellation d'origine protégée reconnait, protège et garantit la réputation des produits charcutiers corses, produits par un certain nombres d'éleveurs regroupés au sein du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse (Salameria Corsa). Les produits concernés doivent être élaborés et transformés dans la zone d'appellation, et les animaux doivent être de pure race porc nustrale, nés et élevés en Corse. "Jambon sec de Corse - Prisuttu", "Coppa di Corsica", "Lonzo de Corse - Lonzu", ont obtenu l'AOC en avril 2012, et l'AOP en mai 2014.