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Porc nustrale et charcuterie Corse
Charcuterie > Charcuterie corse
Retrouvez nos producteurs corses et leur mythique charcuterie sur Pourdebon !
Toute la charcuterie corse est élaborée par des éleveurs installés en Corse-du-Sud (Charcuterie Mannei) ou Corse du Nord (Jean-Paul Vincensini et Fils), à partir des animaux qu'ils élèvent suivant la tradition : le cochon corse, ou porc nustrale ! Commandez vos plateaux apéro et vos terrines de charcuterie corse !
Livraison en sec en direct de leur ferme !
Amateurs de charcuterie de haute qualité ? Retrouvez aussi toute notre charcuterie de porc plein air et notre charcuterie de porc noir de Bigorre AOP !
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc à L'olive/Herbes du Maquis Bio
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Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc au Veau de Montagne Bio
Charcuterie Mannei
Plateau Dégustation/Apéro de Charcuteries Fermières de Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite-
- AOP
Charcuterie Mannei
Plateau de Prisuttu AOP de Porc Noir Nustrale "14 Mois d'Affinage" zéro nitrites
Charcuterie Mannei
Vuletta (ou Bulagna) Fermière de Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite- En Morceau
Charcuterie Mannei
Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale
Charcuterie Mannei
Panzetta Fermière de Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite- en Morceau
- AOP
Charcuterie Mannei
"Découverte Gourmande" - Assortiment de Charcuteries de Porc Nustrale et AOP -Sans Nitrite-
- AOP
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu de Corse AOP et Bio 160g
- AOP
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu de Corse AOP et Bio 120g
- AOP
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu De Corse Aop Et Bio 200g
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc au Sanglier Bio
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc au Figatellu Bio
Charcuterie Mannei
Panzetta Fermière de Porc Noir Nustrale - Affinée 4/6 Mois - En Tranches
- AOP
Charcuterie Mannei
Lonzo de Corse - AOP- Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite-
- AOP
Charcuterie Mannei
Jambon Sec de Corse - Prisuttu - AOP - Entier à l'Os - Affiné 24 mois -Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Coppa "Maison" de Porc en Morceau
- AOP
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu de Corse AOP et Bio 140g
- Promo
Depuis des Lustres - Comptoir Corse
Plateau de Charcuteries et Fromages Corses
- Promo
- AOP
Depuis des Lustres - Comptoir Corse
Corsica in a Box : pour un apéritif d'exception !
Charcuterie Mannei
Apéro au Porc Noir Corse, Patrimonio rouge et Fromage de Brebis au lait cru -Sans Nitrite-
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc au Prisuttu/Jambon Sec de Corse Bio
- AOP
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu de Corse AOP Barquette 80g
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Saucisson De Corse Bio
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc à La Myrte Bio
Charcuterie Mannei
Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale à la Châtaigne
Charcuterie Mannei
Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale au Cédrat
Charcuterie Mannei
Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale à la Clémentine
Charcuterie Mannei
Coffret Cadeau Charcuterie, Fromage et Vin Corse
- AOP
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu de Corse AOP et Bio 310g
Charcuterie Mannei
Apéro au Porc Noir Corse, Patrimonio Rosé et Fromage de Brebis au lait cru -Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Plateau Raclette Corse
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc à La Noisette et Muscat Bio
- Bio
Jean-Paul Vincensini et Fils
Terrine de Porc à La Figue et aux Noix Bio
- AOP
Jean-Paul Vincensini et Fils
Prisuttu de Corse - AOP Bio 36 Mois Barquette 80g
Charcuterie Mannei
Saucisson sec Fermier de Porc Noir Nustrale - Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Ficatellu Sec Fermier de Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Ficatellu à Cuire Fermier de Porc Noir Nustrale - Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Vuletta Fermière de Porc Noir Nustrale -Sans Nitrite - En Tranches
Charcuterie Mannei
Rillettes Fermières au Porc Noir Nustrale aux Figues
- AOP
Charcuterie Mannei
"U Spuntinu" (casse Croûte) de Porc Noir Nustrale AOP -Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
Lonzo "Maison" de Porc en Morceau
Charcuterie Mannei
Saucisse sèche fermière de porc Nustrale -Sans Nitrite-
Depuis des Lustres - Comptoir Corse
Terrine de porc au brocciu et nepita
- AOP
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Jean-Paul Vincensini et Fils
Lonzu De Corse Aop Et Bio 230g
Charcuterie Mannei
Apéro au Porc Noir Corse, Patrimonio Blanc et Fromage de Chèvre au lait cru -Sans Nitrite-
La charcuterie corse en quelques mots !
Savez vous faire la différence entre coppa, lonzu, ficatellu (prononcer "figatellu", ou "figatelli") ou prisuttu ? Le lonzu est un filet de porc salé, séché et affiné, recouvert d'un boyau. Plutôt maigre, sa chair est entourée de gras. La coppa est prélevée dans l'échine de porc, elle est également recouverte d'un boyau, puis salée, séchée et affinée. Le gras est quant à lui au milieu de la viande, et lui confère beaucoup de fondant et d'onctuosité ! Le prisuttu ? C'est le fameux jambon corse!! Il est élaboré dans la cuisse fraîche du cochon. Salé puis parfois légèrement fumé, il est ensuite affiné de 12 à 36 mois. Le ficatellu est une saucisse de foie et de viande de porc. Mise en boyau, elle est séchée et parfois également fumée (cela dépend de la région de provenance des éleveurs). Il se mange affiné, mais il est surtout réputé frais, et se consomme alors durant la saison hivernale... Et se fait griller sur la braise, accompagnée ensuite de la célèbre polenta ! La panzetta, elle, est un morceau de poitrine de porc salée : on peut se la procurer plate, ou roulée dans un boyau. Elle est fantastique cuite à la poêle, en accompagement de vos oeufs sur le plat ! Enfin, la vuletta, la gorge de cochon corse (parfois aussi appelée la bulagna), qui est la partie la plus grasse du cochon : juste salée et poivrée, elle est mise à sécher plusieurs pour ensuite dévoiler tous ses arômes et son bon gras rosé dont elle est striée! C'est dans la vuletta que vous ferez vos lardons !
Pour encore plus d'informations, retrouvez notre article de blog sur la charcuterie corse !
Le label AOP pour la charcuterie corse
Une appellation d'origine protégée reconnait, protège et garantit la réputation des produits charcutiers corses, produits par un certain nombres d'éleveurs regroupés au sein du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse (Salameria Corsa). Les produits concernés doivent être élaborés et transformés dans la zone d'appellation, et les animaux doivent être de pure race porc nustrale, nés et élevés en Corse. "Jambon sec de Corse - Prisuttu", "Coppa di Corsica", "Lonzo de Corse - Lonzu", ont obtenu l'AOC en avril 2012, et l'AOP en mai 2014.