


Tripes
Amateurs de tripes ? Cette page est faite pour vous ! Tripes en sauce, Tripes à la mode de Caen, à la provençale, cuisinées par des artisans de renom, en vente directe et livrées chez vous partout en France et le jour de votre choix.
Si vous êtes amateurs d'abats, vous pouvez aussi choisir vos morceaux dans notre sélection dédiée !


Domaine de Bellecour
Very Good Tripes - Tripes de bœuf Highland - 650 g


Boucherie Guiset, Eleveur et boucher depuis 1961
Tripes cuisinées maison - 800g

- Bleu Blanc Coeur

Le Lavandier Charcutier Pontivy
Tripes de Porc (300gr)

- Haute Valeur Environnementale

La Ferme du Mas Laborie
Tripes cuisinées - 600 g


La Ferme du Vayssaïre
Tripes à la Tomate Viande d'Aubrac


La Ferme d'Auzannes
Tripes à l'Ancienne de Bœuf Charolais


Les Délices de Vermorel
Tripes de bœuf - Rouge des Prés - 850 g


Les Délices du Scamandre
Gras Double ou Tripes de Taureau en Pot de 650g

- Promo

Les Délices du Scamandre
Lot De 3 Pots De Gras Double (tripes De Taureau) 3x650g

- Promo

La Ferme du Vayssaïre
Lot de 4 Bocaux de Tripes à la Tomate Viande Aubrac

- Label Rouge
- IGP

La ferme de Rustan
Tripes De Veau D'aveyron Et Du Ségala À La Tomate 750g
Les tripes, c'est quoi ?
Les tripes font partie de la famille des abats blancs : l'artisan tripier doit les préparer avant de les mettre en vente, en les blanchissant au préalable. Elles sont issues des trois premières parties de l'estomac des ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton : la panse, le bonnet et le feuillet.
Si les tripes se consomment toute l'année, elles sont à l'honneur avec l'ensemble des abats au mois de novembre. Retrouvez notre article de blog sur le mois des produits tripiers !
Tripes à la mode de Caen
Voici une recette traditionnelle des tripes à la mode de Caen, réalisable pour 6 personnes, avec 3 kg de tripes.
Munissez-vous d'une cocotte en fonte et frottez ses parois d'une gousse d'ail. Découpez vos tripes en petits morceaux. Émincez en rondelles trois carottes, coupez en quartiers 3 oignons. Ajoutez ces légumes à vos tripes, ainsi que des herbes aromatiques (laurier, thym, persil). Pour donner un peu de gras à la recette, vous pouvez ajouter un demi pied de veau... Assaisonnez la préparation. Disposez le tout au fond de la cocotte, et versez 1 litre de cidre normand brut, et un 4 cl de Calvados. Cuisez à feu doux pendant 10 heures durant... Une fois la cuisson achevée, retirez les herbes aromatiques. filtrez le liquide de cuisson qui pourra être servi avec vos tripes Accompagnez vos tripes à la mode de Caen de pommes de terre vapeur, ou de tagliatelles fraîches.