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Jambon de Bayonne IGP

Jambon de Bayonne IGP

CharcuteriesJambons, poitrines et lards > Jambon de Bayonne IGP

Achetez du jambon de Bayonne IGP en direct des meilleurs charcutiers français et faites-vous livrer à domicile.
Le Jambon de Bayonne IGP est une spécialité des bassins de l'Adour, un jambon basco-béarnais fruit d'un savoir-faire traditionnel et ancestral.
Livraison en un jour ouvré, dans le respect de la chaine du froid et le jour de votre choix.

Et pour les amateurs de jambons basques, retrouvez aussi nos jambons Ibaïama, au cahier des charges strict et engagé. 

 

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Ferme Bret - 1/4 Jambon de Bayonne IGP Porc Plein Air - (1.3KG)
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Ferme Bret - Jambon de Bayonne IGP Porc Plein Air - 20 Chiffonades
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Ferme Bret - Jambon de Bayonne IGP Porc Plein Air - 4 tranches
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Le Lavandier Charcutier Pontivy - Jambon de Bayonne x6 (180g)
  • Bleu Blanc Coeur
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MONTAUZER - Jambon de Bayonne I.G.P entier avec os 12 mois d'affinage - 6,7Kg
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  • Offre semi-gros
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MONTAUZER - Jambon de Bayonne I.G.P entier désossé 12 mois d'affinage - 5,7 Kg
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MONTAUZER - Jambon de Bayonne I.G.P entier désossé 12 mois d'affinage - 5.5 Kg
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MONTAUZER - 1/2 Jambon de Bayonne I.G.P désossé 12 mois d'affinage s/v - 2.6 Kg
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MONTAUZER - 1/2 Jambon de Bayonne I.G.P désossé 12 mois d'affinage s/v - 2.8 Kg
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MONTAUZER - 1/4 Jambon de Bayonne I.G.P désossé 12 mois d'affinage s/v - 1,4 Kg
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Le Lavandier Charcutier Pontivy - Plateau Charcuterie Gourmande 3pers
  • Bleu Blanc Coeur

Quelle est l'origine du jambon de Bayonne ? 

Le jambon de Bayonne avait pour habitude de régaler les Français sous le règne de François Ier. C'est au XVIIème siècle qu'est apparu pour la première fois la véritable notion de "jambon bayonnais". A l'époque, les marchands commercialisaient les jambons dans les grandes villes de France après les avoir achetées dans les fermes du Pays Basque. Depuis 1462, on célèbre ce produit dans la ville qui lui a donné son nom à la Foire aux Jambons de Bayonne. Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis 1998 du label IGP.

Comment faire du jambon de Bayonne ? 

Pour faire du jambon de Bayonne dans le respect de la tradition, il faut suivre plusieurs étapes. La première étape est celle du salage : la cuisse de jambon est massée, puis conservée au froid dans une coche de sel pendant une dizaine de jours. La seconde étape est celle du séchage : la cuisse est massée une nouvelle fois (afin d'en extraire le sang) avant d'être suspendue pendant environ trois mois dans une salle réfrigérée. Enfin, la dernière étape est celle de l'affinage : le jambon doit sécher dans une chambre pendant 7 à 12 mois.