


Viande et charcuterie de Porc Noir de Bigorre
Viande > Porc > Viande Porc Noir de Bigorre AOP
Commandez votre charcuterie et votre viande de porc noir de Bigorre AOP en direct des meilleurs producteurs fermiers ! Craquez pour une viande au persillé incomparable ou pour le meilleur jambon de France, le jambon Noir de Bigorre AOP ! Toute la charcuterie de porc noir de Bigorre a été conçue dans le respect d'un cahier des charges strict : race (porc gascon) élevage en plein air, durée de vie longue (12 mois au moins), affinage de 20 mois minimum, consommation quotidienne d'herbe, pour que les animaux fabriquent un bon gras qui confère tout son persillé à la charcuterie !
Livraison express en un jour après l'expédition, dans le respect de la chaîne du froid !
Retrouvez aussi notre viande et notre charcuterie de porc fermier élevé en plein air!

- AOP
- Viande porcine de France

Le Goût du Boeuf
Côte De Porc Aop Noir De Bigorre 375g

- AOC

Maison Lascours
Carré de Porc Noir de Bigorre AOC - 1000gr

- AOP

Maison Lascours
Côtes Filets de Porc Noir de Bigorre AOP - 400gr

- AOC

Maison Lascours
Côtes Échines de Porc Noir de Bigorre AOP - 400gr

- AOP

Maison Lascours
Rôti de porc Noir de Bigorre AOP-800gr

- AOP
- Offre semi-gros

JOKO Gastronomie Sauvage
Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP Entier

- AOP

Le Goût du Boeuf
Jambon de Porc Noir De Bigorre AOP tranché 80g

- AOP

Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Jambon AOP "Noir de Bigorre" 24 Mois d'Affinage AOP - Tranches Fines 100g

- AOC

Maison Lascours
Carré de Porc Noir de Bigorre AOC - 2000gr

- AOP

Le Goût du Boeuf
Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP - quart de 1kg

- AOP

Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Pavé De Jambon Aop "noir De Bigorre" Aop - 24 Mois D'affinage - 1,4kg


Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Saucisson De Porc Noir De Bigorre Aop Au Naturel

- AOC

Maison Lascours
Rôti de Porc Noir de Bigorre AOC - 1200gr

- AOP

Maison Lascours
Carré de Porc Noir de Bigorre AOP - 1500gr


Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Pâté de Porc Noir de Bigorre AOP

- AOP

Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Planche Apéro - Charcuterie de Porc Noir de Bigorre AOP

- AOP

Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Planche de Tapas Tranchés de Porc Noir de Bigorre AOP

- AOP

Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Saucisse Sèche De Porc Noir De Bigorre
Le cochon Noir de Bigorre
Reconnaissable à sa couleur entièrement noire, ses oreilles basses et ses pates courtes et fines, le porc noir gascon compte parmi les six dernières races pures locales françaises. Depuis 2015, deux AOP protègent sa viande et sa charcuterie : "Porc Noir de Bigorre AOP" et "Jambon Noir de Bigorre". Il doit sa renommée à une poignée de passionnés qui, au début des années 1980, se sont battus pour sa sauvegarde alors que la race était menacée de disparaître, parce qu'inadaptée à l'élevage intensif prôné au lendemain de la seconde guerre mondiale.
Retrouvez notre article de blog sur le cochon noir de Bigorre !
2 AOP encadrées par un cahier des charges strict
Une aire géographique définie : toute la chaîne de production, de la naissance à l'abattage, doit être réalisée sur le territoire d'origine du porc gascon, à savoir le piémont des Pyrénées centrales, qui s'étend sur 4 départements : les Hautes-Pyrénées principalement, mais aussi le Gers et la Haute-Garonne, ainsi que quelques communes des Pyrénées Atlantiques. 60 éleveurs ont un élevage certifié par l'AOP.
Un cochon 100 % pure race : les cochons doivent être des porcs noirs gascons de race pure, et les reproducteurs mâles et femelles sont inscrit au LIGERAL (Livre Généalogique des Races Locales).
Un élevage long et extensif : les cochons sont élevés 12 mois minimum (et jusqu'à 24 mois), en bâtiment sur aire paillée les premiers mois de leur vie, puis en plein air total au delà de leurs 6 mois (ou plus tôt suivant les choix de l'éleveur). Chaque parcours ne doit jamais contenir plus de 20 porcs par hectare d'herbe, et 75 % de leur surface doit être recouverte d'herbes (hors sous-bois), naturelle ou semée.
Une alimentation 100% végétale sans OGM : une portion d'un aliment complémentaire d'engraissement composé de céréales produites sur l'aire d'appellation, de minéraux et de vitamines, complété à 50% par l'herbe que les cochons pâturent, et les fruits glanés suivant les saisons (glands, châtaignes, pommes, nèfles).