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Viande et charcuterie de Porc Noir de Bigorre

Viande et charcuterie de Porc Noir de Bigorre

Viande > Porc > Viande Porc Noir de Bigorre AOP

Commandez votre charcuterie et votre viande de porc noir de Bigorre AOP en direct des meilleurs producteurs fermiers ! Craquez pour une viande au persillé incomparable ou pour le meilleur jambon de France, le jambon Noir de Bigorre AOP ! Toute la charcuterie de porc noir de Bigorre a été conçue dans le respect d'un cahier des charges strict : race (porc gasconélevage en plein air, durée de vie longue (12 mois au moins), affinage de 20 mois minimum, consommation quotidienne d'herbe, pour que les animaux fabriquent un bon gras qui confère tout son persillé à la charcuterie ! 
Livraison express en un jour après l'expédition, dans le respect de la chaîne du froid ! 

Retrouvez aussi notre viande et notre charcuterie de porc fermier élevé en plein air

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Le Goût du Boeuf - Côte de Porc AOP Noir de Bigorre dans le filet 375g
  • AOP
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Maison Lascours - Côte Filet de Porc Noir de Bigorre AOP - 400gr
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400 g 33,60 € / kg
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Maison Lascours - Carré de Porc Noir de Bigorre - 1000gr
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1 kg 33,60 € / kg
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Maison Lascours - Rôti de Porc Noir de Bigorre - 1200gr
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Maison Lascours - Rôti de Porc Noir de Bigorre - 800gr
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800 g 39,20 € / kg
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    260 g 105,76 € / kg
    27 ,50
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    Le Goût du Boeuf - Jambon de Porc Noir De Bigorre AOP tranché 80g
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    Maison VEROT - Jambon de porc noir de Bigorre
      Maison VEROT

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      100 g 182,00 € / kg
      18 ,20
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      2 kg 33,60 € / kg
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      JOKO Gastronomie Sauvage - Longues tranches Porc Noir de Bigorre AOP - 24 mois d'affinage
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      Le Goût du Boeuf - Colis "Coup de Cœur" 100% viande
        Le Goût du Boeuf

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        1.51 kg 41,86 € / kg
        63 ,00
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        Maison Lascours - Saucisson de Porc Noir de Bigorre - 250gr
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          JOKO Gastronomie Sauvage - Chiffonnade de Porc Noir de Bigorre AOP - 24 mois d'affinage
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          Maison Lascours - Ventrèche de Porc Noir de Bigorre - 100gr
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            Maison VEROT - Rillettes de porc noir de Bigorre
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              200 g 77,00 € / kg
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              Domaine REY-Marie et Nicolas REY - Coffret cadeau de produits gourmands
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              Domaine REY-Marie et Nicolas REY

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              530 g 89,05 € / kg
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              Maison Lascours - Cassoulet de porc noir de bigorre - 750gr
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                Maison Lascours - Chiffonnade de Jambon Noir de Bigorre - 80gr
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                  JOKO Gastronomie Sauvage - Coffret "Epicurien"- 6 terrines de gibier sauvage
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                    JOKO Gastronomie Sauvage - Terrine de Porc Noir de Bigorre AOP
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                    JOKO Gastronomie Sauvage - Terrine de Porc Noir de Bigorre aux chataîgnes
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                    JOKO Gastronomie Sauvage - Terrine de Porc Noir de Bigorre AOP
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                    JOKO Gastronomie Sauvage - Jambon Porc Noir de Bigorre AOP Désossé - 6kg
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                    JOKO Gastronomie Sauvage - Coffret "Le Festif"- assortiment de gibier sauvage
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                      Domaine REY-Marie et Nicolas REY - Rôti filet de Porc Noir de Bigorre AOP 1.7kg
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                      JOKO Gastronomie Sauvage - Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP Entier - 9kg
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                      Le cochon Noir de Bigorre

                      Reconnaissable à sa couleur entièrement noire, ses oreilles basses et ses pates courtes et fines, le porc noir gascon compte parmi les six dernières races pures locales françaises. Depuis 2015, deux AOP protègent sa viande et sa charcuterie : "Porc Noir de Bigorre AOP" et "Jambon Noir de Bigorre". Il doit sa renommée à une poignée de passionnés qui, au début des années 1980, se sont battus pour sa sauvegarde alors que la race était menacée de disparaître, parce qu'inadaptée à l'élevage intensif prôné au lendemain de la seconde guerre mondiale. 
                      Retrouvez notre article de blog sur le cochon noir de Bigorre !


                      2 AOP encadrées par un cahier des charges strict

                      Une aire géographique définie : toute la chaîne de production, de la naissance à l'abattage, doit être réalisée sur le territoire d'origine du porc gascon, à savoir le piémont des Pyrénées centrales, qui s'étend sur 4 départements : les Hautes-Pyrénées principalement, mais aussi le Gers et la Haute-Garonne, ainsi que quelques communes des Pyrénées Atlantiques. 60 éleveurs ont un élevage certifié par l'AOP. 

                      Un cochon 100 % pure race : les cochons doivent être des porcs noirs gascons de race pure, et les reproducteurs mâles et femelles sont inscrit au LIGERAL (Livre Généalogique des Races Locales).

                      Un élevage long et extensif : les cochons sont élevés 12 mois minimum (et jusqu'à 24 mois), en bâtiment sur aire paillée les premiers mois de leur vie, puis en plein air total au delà de leurs 6 mois (ou plus tôt suivant les choix de l'éleveur). Chaque parcours ne doit jamais contenir plus de 20 porcs par hectare d'herbe, et 75 % de leur surface doit être recouverte d'herbes (hors sous-bois), naturelle ou semée.

                      Une alimentation 100% végétale sans OGM : une portion d'un aliment complémentaire d'engraissement composé de céréales produites sur l'aire d'appellation, de minéraux et de vitamines, complété à 50% par l'herbe que les cochons pâturent, et les fruits glanés suivant les saisons (glands, châtaignes, pommes, nèfles).