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Jambon Ibaiama

Jambon Ibaiama

Charcuteries > Jambons, poitrines et lards > Jambon Ibaiama

Achetez du jambon Ibaïama en direct de nos producteurs basques engagés dans une production de qualité ! L'élevage du porc Ibaïama, un porc basque encadré par un cahier des charges strict, permet aussi la production de charcuteries diverses comme du saucisson, mais aussi de viande fraîche !

Livraison en un jour ouvré, le jour de votre choix, et dans le respect de la chaine du froid.  

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PrixFlèche droite
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Charcuterie Louis OSPITAL - Saucisson Ibaiama
    Charcuterie Louis OSPITAL

    Charcuterie Louis OSPITAL

    260 g 32,38 € / kg
    8 ,42
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    Charcuterie Louis OSPITAL - Jambon Ibaiama Tranché
      Charcuterie Louis OSPITAL

      Charcuterie Louis OSPITAL

      180 g 66,88 € / kg
      12 ,04
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      Charcuterie Louis OSPITAL - Côte de Cochon Ibaiama dite "Txuleta"
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        MONTAUZER - Coppa Basque-14 tr s/v
        • Porc Fermier
        MONTAUZER

        MONTAUZER

        140 g 66,78 € / kg
        9 ,35

        Le porc Ibaïama, c'est quoi ?

        Ce sont les frères Montauzer qui ont créé la marque "Ibaïma" en 1985, dans l'idée de revaloriser le jambon de Bayonne dont la production devenait industrielle. Dès l'origine, deux autres charcutiers se sont unis à eux : la maison Mayté, et la Charcuterie Louis Ospital.  Son cahier des charges est beaucoup plus exigeant : les cochons doivent être nés et élevés élevé au Pays basque et le jambon doit être préparé avec du sel de source (le sel de Salies-de-Béarn, qui n'est donc pas un sel marin). L'alimentation des cochons doit être constituée de céréales sans OGM, produites sur la ferme des éleveurs partenaires. Ils sont soignés sans antibiotiques, à l'aide d’huiles essentielles. La durée d'élevage du cochon est également plus longue  : un an, contre 6 mois pour un cochon industriel. Enfin, la salaison est réalisée à la main : ainsi grâce au sel de Salies-de-Béarn, le jambon dégorge son eau, et ne pourrit pas.

        Le Jambon Ibaïama, un jambon qualitatif 

        L'affinage de ce jambon est aussi plus long que la moyenne : ente 18 et 20 mois, contre 12 mois pour le jambon de Bayonne. Il est réalisé à l'air libre, au gré des saisons et de leurs conditions climatiques propres, et représentatives d'un terroir emblématique : le pays basque. Ainsi exposés au vent, le jambon gagnerait en moelleux et en saveur noisetée. Le jambon Ibaiama est une production locale et artisane : pas plus de 20 à 30 jambons par semaine par charcutiers