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Vente Directe de Foie Gras Crus

Vente Directe de Foie Gras Crus

Charcuterie > Foie Gras > Foie gras crus
Voici notre sélection de foie gras cru en vente directe des meilleurs producteurs éleveurs de canard et d'oie français. Commandez-le sans hésiter, vous pourrez même anticiper la préparation d'une terrine maison si vous avez un projet de réception !

En raison du contexte sanitaire (grippe aviaire), nombre de nos producteurs ont des difficultés à proposer actuellement du foie cru, et nous en sommes désolés. Les stocks sont faibles, et fluctuent de jour en jour.  Aussi, si cette page est presque vide, merci pour votre compréhension. Pour pallier au manque, retrouvez également notre sélection de foies gras mi-cuits, ou de foies gras cuits en bocal ! Et comprenez-mieux les effets de la grippe aviaire sur la pénurie en découvrant notre article de blog


Livraison express, dans le respect de la chaîne du froid, partout en France. 

Nos foies gras crus déveinés

Nos foies gras crus non déveinés

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Terres d'Adour - Foie Gras de Canard Cru Extra Non Déveiné
  • IGP
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Des Poules et des Vignes à Bourgueil - 4 Escalopes de foie gras de canard  cru
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    La Ferme du Rigola - Foie gras entier de canard cru  - 585 g
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      La Ferme du Rigola - Foie gras entier de canard cru - 440g
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        La Ferme du Rigola - Foie gras entier de canard cru - 530 g
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          La Ferme du Rigola - Foie gras entier de canard cru - 480 g

            Achat foie gras cru : bien le choisir ! 

            Pour bien choisir son foie gras cru, il faut avant tout viser la qualité, et préférer un foie gras de qualité extra, le plus noble qui soit ! Plus votre foie gras sera de bonne qualité, moins il rendra de gras à la cuisson. Cela ne va donc pas tant jouer sur le goût que sur le rendement à la cuisson. Le foie gras cru de qualité "extra" ne pèse pas plus de 600g, et est parfait pour la réalisation de terrines ou de conserves maison, mais aussi pour cuisiner le foie poêlé. Quant au foie gras de qualité "premier choix", qui pèse plus de 600g, il pourrait rendre plus de gras à la cuisson, ce qui n'est pas idéal pour la confection de terrines et de conserves. Il sera alors parfait pour la confection de farces ou de sauces, ou pour tous les foies gras mi-cuits pour lesquels il n'y a pas de cuisson (foie gras au sel, au torchon). Il existe encore du foie gras cru "tout venant", à proscrire pour les préparations poêlées ou pour les recettes de foies gras en bocaux ou en terrines, mais qui peut très bien convenir pour les farces ou les sauces. 

            Foie gras cru déveiné, foie gras cru non déveiné ? 

            Tout dépend ce que vous souhaitez préparer ! Si vous voulez cuire du foie gras cru à la poêle, choisissez le non déveiné, afin qu'il se tienne mieux à la cuisson. Si en revanche vous voulez faire cuire un foie gras en terrine ou en bocal, choisissez le déveiné, cela vous donnera moins de travail ! Car déveiné soi-même un foie gras n'est pas une mince affaire, et requiert patience et savoir-faire ! 

            Comment cuire du foie gras cru à la poêle ? 

            Pour faire cuire un foie gras cru à la poêle, commencez par découper votre lobe en tranches de 2cm d'épaisseur. Puis faites chauffer une poêle bien chaude, et placez vos tranches dans la poêle (quand la poêle est chaude), sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu vif 2 min par face, et baisser le feu pour terminer la cuisson à votre guise. Servez et parsemez de fleur de sel.